老家也像膠東一樣，有攤煎餅的習(xí)俗。每年秋糧收下來，各家就都要攤一些，小孩們就盼著，過年似的。

我小的時(shí)候，紀(jì)嬸子在我家西邊的胡同口住，大門外安著一盤水磨，專門磨煎餅糊子用的。

那水磨比一般磨面的磨小，磨盤是石頭做的。圍著磨扇一圈石槽，有一個(gè)出口。上邊的磨扇側(cè)邊，有一個(gè)小孔，旁邊放著一個(gè)盆，里面盛著帶水的糧食。推磨都是婦女一個(gè)人的事，一邊一圈一圈地轉(zhuǎn)，一邊用勺子往小孔里舀糧食。磨下的糊子就從那里流到出口下邊接著的桶里。

攤煎餅的糧食是前一天泡好的，種類很全，小麥，黃豆，小米，玉米，高粱等，五谷雜糧，越全越好。攤的時(shí)候，有的還要撒上芝麻，又好吃，又有營養(yǎng)，是我們家鄉(xiāng)的美食，沒有不愛吃的。

我們整個(gè)村東頭就那一盤水磨，排著號，這家磨完了那家兒磨。烙下幾個(gè)就先讓孩子給左鄰右舍地送，說是“叫您大娘嘗嘗咱的煎餅好吃不？”家家都這樣，既聯(lián)絡(luò)了感情，又教育了孩子。

攤煎餅用的鐵鏊子，也不是家家有，俺村東頭那些家，只有三四盤，常常要等一家用完一家用。鏊子的主人很珍惜這個(gè)為鄉(xiāng)親們提供方便的機(jī)會(huì)，寧肯自己晚點(diǎn)兒用，也盡量讓別人先用。

有時(shí)，一家未攤完，另一家主婦去等著拿鏊子的時(shí)候，還幫忙。說一聲“小他娘，你起來，看我的！”坐下就攤起來，嬉笑著，展示自己手藝似的，全不把苦累放在心上。一忙一大晌，也是起身就走。

莊稼人的寬厚、仁讓，很感人。

攤煎餅是個(gè)技術(shù)活。一個(gè)人要顧著在鏊子上攤煎餅，還要顧著燒火。整個(gè)鏊子受熱要均勻。抹糊子更難，熬子加熱到一定程度，先用一個(gè)炊帚疙瘩沾點(diǎn)油擦一遍，然后舀一勺糊子倒上，要用拐子趕緊攤開，慢了不行，就煳了；快了也不行，有的地方掛不上。要用力均勻，快慢適度，舀上的糊子全攤上，正好把鏊子攤滿，還要厚薄均勻，幾秒鐘完成，真的很不容易。我學(xué)著攤過，總是厚薄不勻，還會(huì)刮出窟窿。

攤煎餅用的拐子，是一塊二指多寬，半尺多長的薄木板安了一個(gè)兩股叉的支架，如打開的折扇一樣拿在手里，像數(shù)學(xué)老師用圓規(guī)在黑板上畫圓似的，轉(zhuǎn)一圈就把糊子全攤開了。

放下拐子，就要趕快拿鍋鏟小心地戧邊兒，再拿起先做好的一個(gè)煎餅往上邊蓋一小會(huì)兒。然后在鏊子上對折，再對折，疊成扇面的樣子，放到一邊，就算好了。再揭鏊子上的一個(gè)。放到一邊，先不折，趕快舀糊子，攤下一個(gè)。

就那么盤腿坐在地上，忍受著煙熏火烤，不僅忙，而且累，絕對是個(gè)苦活。沒見男人干的，可能也真干不了。當(dāng)個(gè)家庭主婦，也真是很不容易的！

煎餅攤下來，卷上就吃，也好吃；里邊卷上蔥，卷上隨便什么菜，更好吃。攤多了，搭在繩上，竹竿上，一溜一溜地晾起來，什么時(shí)候想吃了，做煎餅湯，最好喝了。冬天做白菜湯，加上幾個(gè)煎餅，絕對的美味兒！現(xiàn)在星級飯店里如果有這樣純正的煎餅，也會(huì)暢銷。別人不信，我信！

隨著農(nóng)民生活的提高，白面成了主食，漸漸就沒人做煎餅了。現(xiàn)在在街上看到有賣煎餅的，買了吃，完全沒有先前那個(gè)味兒，更無法體驗(yàn)?zāi)欠轁鉂獾泥l(xiāng)情。