據(jù)隴南地方史志記載，隴南咂桿酒最早是氐羌民族釀制的飲品，迄今已有三千多年的歷史了。隴南各地都有咂桿酒，但文縣、宕昌、武都的最有名?！斑茥U酒”的名稱(chēng)，是由它的飲用方法而來(lái)的。將酒醅子裝入陶罐，置火塘煨熱，或用開(kāi)水浸泡，飲者用竹管插入罐中咂吸，故而得名。咂桿酒具有解乏驅(qū)寒、提神暖胃、強(qiáng)筋健骨等功效，清香可口，為農(nóng)村土法釀造的純糧食保健飲品。

　　生活在隴南文縣鐵樓鄉(xiāng)的白馬人，是氐族人的后裔，酒和歌始終伴隨著他們的生活。白馬人喜歌更喜酒，一生與酒相伴，無(wú)論賓客相聚、親朋相會(huì)，還是年節(jié)喜慶、婚喪嫁娶，無(wú)處不酒，無(wú)時(shí)不歌。歌豐富了白馬人的生活內(nèi)容，酒鑄就了白馬人的豪爽性格，可謂無(wú)酒無(wú)歌不成禮儀，更表達(dá)不了白馬人對(duì)賓客親朋真誠(chéng)的心意。

　　白馬語(yǔ)稱(chēng)咂桿酒為“達(dá)嘎貝朝”，系用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等諸種雜糧釀造而成，所以又叫“五色酒”，也稱(chēng)“泡酒”。白馬語(yǔ)把酒叫作“朝”，稱(chēng)白酒為“朝嘎”，五色酒為“朝瑪”，一般酒為“朝夏”。相傳白馬人釀酒的酒曲是盤(pán)瓠爺傳的，家家掌握釀造技藝，流傳至今已有三千多年。每年農(nóng)歷九月九日重陽(yáng)節(jié)，秋收秋播結(jié)束后，進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)光了，這一天山寨里家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始釀造咂桿酒。

　　釀制的方法是，先將青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色糧分別炒黃，摻合在一起，放在一口大鐵鍋里，然后添入泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的能發(fā)酵的酒曲，盛入酒缸里密封發(fā)酵，約兩個(gè)多月時(shí)間，除夕開(kāi)缸，并舉行饒有情趣的開(kāi)缸儀式。全家老小圍坐在一起，家中的長(zhǎng)者先從酒缸里取出酒粕，分別向上、向下和四周拋撒，表示敬天神、家神、灶神、土神，白馬人稱(chēng)為“過(guò)愿”。禮畢，然后全家和客人開(kāi)懷暢飲。白馬人有煮酒定運(yùn)的做法，若酒味正醇香，預(yù)示著主人全年吉祥平安、財(cái)運(yùn)亨通。若酒味不醇，特別是帶酸味，則預(yù)示著主人這一年運(yùn)氣不佳，凡事事留意，要處處小心，更有甚者還要誦經(jīng)祈禱。

　　據(jù)白馬族老人們說(shuō)，咂桿酒有養(yǎng)胃、活血、健脾之功效，常飲能強(qiáng)體健魄，延年益壽。咂桿酒的飲法奇特，不用酒杯，用“咂桿”。從酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘邊煨上。白馬人把“咂桿”俗稱(chēng)“頭碼”，即“喝酒的桿”，是山里的一種空心植物的莖桿，專(zhuān)用于飲酒、飲水，還可用來(lái)吹火。煨熱后，家人、朋友和賓客圍坐在火塘四周，用一根約二尺來(lái)長(zhǎng)的“頭碼”插入罐中吮吸用輪流吸飲，飲完后添些熱水煨上后再飲，如此周而復(fù)始，直至酒味清淡為止。有眾人飲一罐的，也有貴客一人飲一罐的。咂桿酒味道濃郁醇香，若再放入蜂蜜，便成為“蜂糖酒”，味道更為濃郁。白馬人稱(chēng)咂桿酒（五色酒）營(yíng)養(yǎng)豐富，具有通經(jīng)活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄、除祛頑疾等功效。白馬婦女坐月子（生小孩），無(wú)咂桿酒而不快，非煮一缸坐月酒不可。咂桿酒還可代替乳汁，供嬰兒飲食之。

　　白馬人非常殷勤好客。當(dāng)?shù)赜芯渌自?huà)：“有酒大家喝才爽，有肉大家吃才香?！边茥U子酒是待客的佳釀，凡來(lái)客必敬咂桿子酒。通常是尊貴賓客、年長(zhǎng)者飲用咂桿酒。年輕人則多飲“泡酒”，即用木桶將酒粕泡一兩個(gè)小時(shí)，淋出的酒液稱(chēng)為“泡酒”，有時(shí)來(lái)的客人多，咂桿酒煨不過(guò)來(lái)，也飲泡酒。若娘舅家來(lái)人或是最尊貴的賓客來(lái)了，白馬人還時(shí)興用酒粕煮“蒸餾水酒”，這是白馬人酒中的最高檔次，白馬語(yǔ)叫“連伍”，意思是最清潔的酒，上等好酒。

　　酒是上蒼賜給白馬人的禮物，白馬人從不喝“悶酒”，無(wú)酒則無(wú)音樂(lè)，酒和歌相伴，歌和酒相隨，有酒必有歌，有歌必有酒，歌助酒興，酒催歌飛。逢年過(guò)節(jié)親朋相聚，暢飲咂桿酒，用美酒和酒歌敬尊客和老人，美酒飄香，歌聲不斷。有一首酒歌這樣唱道：最干凈的是山泉水，最香醇的是咂桿子酒，舉起酒杯唱起酒歌，敬給尊貴的客人，喝一口情深意長(zhǎng)。還有一首酒歌這樣唱道：太陽(yáng)升起來(lái)了，炊煙冒起來(lái)了，遠(yuǎn)方的客人來(lái)到了我們家中。一壇罐香的咂桿酒，敬給尊敬的客人，你給我們帶來(lái)了祥和，喝一口天長(zhǎng)地久，喝二口吉祥如意，喝三口祝愿你幸福安康。

　　宕昌羌人的后裔，則把咂桿酒稱(chēng)作“罐罐酒”。據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗冋f(shuō)，至今也有三千多年歷史了。秋收秋播結(jié)束后，羌寨里，家家戶(hù)戶(hù)都用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷，加上些中草藥，炒得金黃的糜谷和著山泉水煮熟晾至合適溫度后，再用自己制作的千年醩酒泥拌入，裝進(jìn)酒缸里，發(fā)酵一年或更長(zhǎng)時(shí)間。醩酒泥是山中幾種植物與麥麩泥千年酒曲菌拌和而成，掛上十多年不壞。

　　其制作方法于白馬人的相類(lèi)似。先要準(zhǔn)備釀酒的原料，將炒的金黃的五種糧食在一口大鐵鍋里，與泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到糧食煮熟，將其撈出，攤開(kāi)在竹編的大蒲籃里，不停地?cái)噭?dòng)散熱。酒曲有兩種，一種是用山中采摘的植物曬干后，與麥麩混合做成的酒曲，因?yàn)榘l(fā)酵慢，一般需要六個(gè)月，稱(chēng)為慢曲；一種是購(gòu)買(mǎi)的酒曲，三個(gè)月即可，稱(chēng)為快曲。前者釀出的酒醇美甘甜，回味悠長(zhǎng)；后者則香氣濃烈，讓人神清氣爽。

　　據(jù)史料記載，武都角弓咂桿酒始于唐代，已有一千多年的歷史，釀造方法與上述氐羌民族的大同小異。飲用前，先將酒醅子盛在梨形陶罐里，陶罐大約十幾厘米高，喝前煨在火邊。陶罐上插一根細(xì)長(zhǎng)的小竹節(jié)筒，即“咂桿”，罐中不見(jiàn)酒水，只有滿(mǎn)滿(mǎn)一罐糧食顆粒，酒水都藏在糧食下面。酒汁呈乳白狀，具有醇美的糧食香味，口感極為清爽。

　　武都咂桿酒釀造原料中所用的糜谷，不是黃色的，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種“紅谷”。據(jù)角弓陳家壩當(dāng)?shù)乩先藗冋f(shuō)，他們的咂桿酒口感好，名氣大，勝過(guò)其他地方的同類(lèi)酒，主要原因就是使用了其他地方?jīng)]有的“紅谷”。

　　酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。酒是人類(lèi)最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化，它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人們的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

　　無(wú)疑，隴南的咂桿酒，給中華民族的酒文化添寫(xiě)了獨(dú)具民族和地域特色的內(nèi)容。