文學(xué)有四大名著，《紅樓夢(mèng)》、《水滸傳》、《西游記》、《三國(guó)演義》什么的。電影有《四大名捕》。京劇有四大名旦。香港歌壇有四大天王。當(dāng)代文學(xué)有四大名刊（《人民文學(xué)》、《收獲》、《當(dāng)代》、《十月》）。火腿呢？火腿有沒(méi)有中國(guó)四大名腿？當(dāng)然有！哪四大？金華火腿，宣威火腿，如皋火腿。

　　宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，據(jù)資料記載，迄今為止，已然有近三百年的歷史。宣威火腿外形端正，個(gè)大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香撲鼻。至于如皋火腿，則毫無(wú)疑問(wèn)，產(chǎn)于江蘇省的如皋市。如皋火腿尖頭細(xì)腳，皮薄肉嫩，瘦多肥小，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特。加工如皋火腿，一般都是選用六十公斤左右的良種豬“東串豬”（這一點(diǎn)與金華火腿有異曲同工之妙）。

　　固然，說(shuō)一千道一萬(wàn)，天下無(wú)人不知無(wú)人不曉的著名火腿，還非我們金華出產(chǎn)的“金華火腿”莫屬！金華火腿選用金華地區(qū)特有的“兩頭烏”豬作原料。在我的孩提，我的母親每年飼養(yǎng)的就是這種兩頭烏豬。這種豬中間白，兩頭烏，全身像國(guó)寶大熊貓一樣，只有黑白兩色，一清二楚，超級(jí)可愛！這種兩頭烏豬往往在一百二十斤左右就可以“出欄?！彼^的“出欄，”意思就是可以抬到鎮(zhèn)上的“生豬收購(gòu)站”收購(gòu)了，也就是說(shuō)可以宰殺了。一百二十斤左右的“兩頭烏”豬的后腿，最適合“金華火腿”的腌制。腌制金華火腿，時(shí)間還有非常嚴(yán)格的控制，一般都是要在立冬以后才能進(jìn)行。據(jù)說(shuō)，金華火腿曾經(jīng)一度還是貢品。

　　行文至此，鄙人還只提到“三大名腿，”為什么題目則是“四大？”諸位，請(qǐng)稍安勿躁。下面鄙人就要跟諸位聊一聊在鄙人的心目中，中國(guó)的第四大火腿了。這就是由中國(guó)東陽(yáng)東元食品有限公司出品的“東元火腿！”

　　毛主席教導(dǎo)我們：“一支沒(méi)有文化的軍隊(duì)是愚蠢的軍隊(duì)。”同樣，一個(gè)不重視文化的企業(yè)也不是一個(gè)好企業(yè)。這次，東元食品有限公司發(fā)起“東元火腿主題文化”征文，就是一個(gè)極好的例子。一次征文，贏來(lái)了多少關(guān)注的目光。這次征文，一下子拉近了我與“東元食品”的距離。最起碼，通過(guò)這次由“東元”冠名的火腿主題文化征文比賽，“東元”二字已經(jīng)深深地烙印在我的心中?！皷|元”是目前中國(guó)火腿企業(yè)的新秀，更是明日之星！幾乎可以肯定，“東元”火腿，擠入中國(guó)“四大名腿”的行列，指日可待！
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