秋色里的鄉(xiāng)飲酒禮
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世界上寫秋色的文章多了去啦！在剛剛過去的這個秋天里，翻閱各地的報刊，搜索網(wǎng)絡(luò)上的文字，就讀到北歐的秋色，日本嵐山的秋色，加拿大山區(qū)的秋色各種散文，至于北京香山的秋色，春城昆明的秋色，乃至九寨溝的秋色，江南的秋色……更是不計其數(shù)?？v情祖國的大好河山，留戀難得一去的域外景觀，游覽過后留下一點對于大自然熱愛和寓意的文字，屬人之常情。 我的這篇小文寫到的秋色，不是描繪自然界的景致，而是寫秋色里難逢難遇的人文景觀——鄉(xiāng)飲酒禮。 這里道地的嶺南風(fēng)情，是多姿多彩的佛山秋色節(jié)一項重要的活動，是流傳已有七八百年的民俗。 人們說，佛山秋色，在生活和藝術(shù)之間盡情巡游。這里的色，指的是客觀事物的色相。如最容易理解的彩燈之色，耍獅舞龍的巡游之色，扮作古代戲曲人物的服裝之色，異彩紛呈的民間游藝之色……統(tǒng)稱為“出秋色”，或叫秋色賽會，把鄉(xiāng)親們扎的彩燈掛出來賽一賽，把各鄉(xiāng)、各村、各鎮(zhèn)、各地巡游的彩車開上大街來賽一賽，看看誰的更美、更好看，甚至還可以決出名次，比出第一、第二名。 正如民俗專家所說，佛山秋色根深葉茂，它樸素自然，晶瑩亮麗，光彩照人，具有濃郁醉人的嶺南風(fēng)情。 但是不知為什么，作為秋色里不可或缺的一項活動——鄉(xiāng)飲酒禮，我翻遍了介紹嶺南風(fēng)光的書，不見其介紹。餐飲專供的畫冊里沒有提及，觀光指南中不見章節(jié)，旅游攻略中更是見不著，連美食簡介中也不見圖片。 可所有參加了鄉(xiāng)飲酒禮的客人，都說這是極富神韻和特色的歡樂餐飲，是難忘的鄉(xiāng)情記憶。 于是有人猜，是不是太大眾化了，你看你看，一張標(biāo)準(zhǔn)的八仙桌上、八個人團(tuán)團(tuán)圍著品嘗的，就是一個陶瓷大盆，盆中盛著的，就是這裝得滿滿的一道盆菜，盆蓋上點綴著四道小點心，雪榴蓮、咸煎餅、黃糖糕、葛粉卷，都是佛山百姓最為普通的點心。外加一道紅提，冠名萬紫千紅?？汕f別小看那大盆中的菜啊，它是由十九種菜肴拼裝疊加而成的，這一道菜，葷素搭配、錯落有致、湯汁濃稠，什么菜肴置放盆底，什么作料擱在中間，什么花色得架在上頭，非得有盆菜專家來操作，才能達(dá)到色、香、味俱佳的效果。一般的人，還不能像我們下個面條、炒個菜那樣貿(mào)然上鍋臺呢！ 看看那十九樣菜肴都是些啥吧，包羅萬有、金銀滿屋、平步青云、田園美景、幸福美滿、百年好合、家肥屋潤、生機(jī)勃勃……呵，全是民間討得口彩的名字。端著小碟，拿著筷子搛來一嘗呢，凈素，包羅萬有是扣蘿卜、金銀滿屋是金瓜、田園美景系蠔油娃娃菜、平步青云指云耳、生機(jī)勃勃乃雞腎菇、家肥屋潤是口感甚好的香芋。沒一道菜是葷的，那為啥滋味如此美鮮，人們吃得連聲贊好呢？ 且慢，再一一品鑒而來，那以素食為主的盆菜中，還夾雜著金雞報喜的白切沉香雞，鴻運當(dāng)頭的柱侯蒸鵝，白璧無瑕的浮皮（炸過的肉皮），財源滾滾的發(fā)財雙丸（魚丸和肉丸），玉樹金錢般的扣冬菇，竹報平安的炸支竹……好一道精心配置的聚美盆菜，怪不得酒禮的現(xiàn)場，特地注明，今晚的盆菜系由美食專家提供的原生態(tài)菜單。 菜肴的滋味豐美，酒更有特色，高高的戲臺上，一壇酒甕上，紅紙上濃墨書出了眾人舉杯歡飲的酒名：玉冰燒。 這是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐囊豢钔辆?，喝來酒香馥郁，清雅舒適，醇和協(xié)調(diào)，回味爽凈。我之所以要在這里提它一筆，是因為正當(dāng)眾人盛贊這酒的名字好時，當(dāng)?shù)氐睦先瞬[瞇含笑地問我們： “知道為什么叫玉冰燒嗎？（Meiwen.com.cn）” 我們七嘴八舌地猜過一陣，老人都以擺手搖頭表示猜得不對，最后才舉起一小盅酒道：“在嶺南，在當(dāng)?shù)?，肉和玉是一個音，玉冰燒，乃肉冰燒矣！” 我們聽得目瞪口呆。其中一位問：“難道……這酒里面有肉？” 另一位連續(xù)品了多盅的朋友緩緩說道：“我真的喝出了肉味?！?br /> 老人微笑著道出謎底：“在此酒釀制的大壇中，確實放了特意加工過的肉?！?br /> 哇，走南闖北，我參觀過的各種酒廠，少說也有幾十家了。從來沒有聽說過，釀酒的過程中，還會放進(jìn)肉。 正是這帶著肉香味的玉冰燒，把鄉(xiāng)飲酒禮掀向了一陣一陣高潮。人們端著酒盅，慶賀又一個豐收的年成，秉承著南宋以來流傳的“禮遇賢能，酒敬耆英，飲人以和”的古訓(xùn)，祝福老人健康長壽，祝賀為鄉(xiāng)土作出貢獻(xiàn)的英杰再創(chuàng)佳績，祈福來年風(fēng)調(diào)雨順，同祝鄉(xiāng)親和睦相處，家庭幸福。 在鄉(xiāng)飲酒禮的現(xiàn)場，感受到的是一派其樂融融的氣氛，是濃郁純樸的鄉(xiāng)情，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近不絕于耳的歡聲笑語。 正如高高戲臺上書下的古聯(lián)所言： 傳來往事留金鑒 譜出高歌徹紫宵 當(dāng)主人把在酒中浸過的肉，三兩一塊包裝得齊齊整整，作為禮品送給我們每一位客人，囑我們帶回家去給自己的親人分享時，我陡然意識到，這傳之好幾百年的嶺南風(fēng)情——鄉(xiāng)飲酒禮中蘊含的情韻了。 |
