清明麻糍
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作者：周詩詩 家鄉(xiāng)的清明，很多風(fēng)俗與別處一樣。祭祖是一定有的，帶上香燭，攜上一些供品，到祖先墳前掃墓祭拜。 我的家鄉(xiāng)依山而居，春風(fēng)吹來，漫山遍野的野菜肆意生長。有一種叫作棉菜的野菜就被采摘來，和著糯米飯，搗成棉菜麻糍。這是我的家鄉(xiāng)清明時節(jié)的特別風(fēng)俗。 清明節(jié)前，終年為三餐奔忙的婦人們又開始忙碌了。 糯米早兩天就浸泡在水缸里，棉菜是大清早就去田野采摘的，更鮮嫩些。摘來的棉菜，總要細細地選過，太老的莖掐掉，發(fā)黃的葉摘掉。將洗凈的棉菜均勻鋪在方巾上，放入木甑（木頭做的蒸具，底部有一個竹編的倒扣蒸屜）中，再將瀝干的糯米倒進木甑，把木甑放在大鐵鍋上，鍋里盛著水，鍋下灶膛內(nèi)的火旺盛地?zé)?br /> 柴火要不斷地添著，燒得“呼呼”響，偶爾迸出一朵火花“噼——啪”作響，鍋里的水“咕嚕咕嚕”沸騰冒泡，整個廚房彌漫著蒸騰出來的霧氣。糯米香氣出來了——夾雜著棉菜的清新味——米香越來越濃，將你的整個嗅覺包圍。 糯米蒸熟后，要趁熱倒入石臼中，接下來便是搗的工序了，這需要兩個人協(xié)力合作。一人拿石錘搗，一人要將滾燙的糯米團不斷翻動，以免粘在臼壁上。搗麻糍需要壯漢，這是力氣活，也是技術(shù)活。搗下的每一錘都要控制好力度，不能一錘重一錘輕，均勻的力度才能讓麻糍更細膩而有韌性。那個負責(zé)翻的人，有時會揪下一團麻糍遞給旁邊圍觀的小孩，孩子們接了麻糍，笑著倏地跑去偷著吃了。再揪下一小團塞到舉錘的人嘴里，讓他吃了接接力氣。 棉菜麻糍分為無餡和有餡兩種。無餡的吃法簡單些，將搗好的麻糍團切成小塊，裹上一層黃豆粉即可。咬上一口，既糯又韌，甜糯的米香豆粉的醇香，填滿了整個口腔，清淡而悠長的青草香氣縈繞在口齒間。有餡麻糍制作工序更繁復(fù)，炒新鮮豬肉、鮮筍、豆腐、蘿卜絲等作為餡料，用生糯米團揉捏成一個個包子，放鍋里蒸熟。這種剛出鍋的有餡兒的麻糍，我能一口氣吃上三個。 糯米營養(yǎng)豐富，有強身健體、補中益氣之功效；雖較難消化，不怕，麻糍里有助消化的棉菜呢！糯米和棉菜的調(diào)和，也體現(xiàn)了鄉(xiāng)人在飲食上的用心。這小小的清明麻糍能一代代傳下去，自有它的道理。 村里誰家先做了棉菜麻糍，總會給還沒開始做的人家送去嘗嘗鮮。阿婆媳婦們有時聚在院子里，吃著麻糍，有說有笑，討論棉菜該放多少，糯米該放多少，蒸的時長火候，各自分享經(jīng)驗。 知道家里的老人上了年紀，舉不動搗錘，那在城里工作的年輕人，是要回老家來幫忙的。因此，家鄉(xiāng)的清明節(jié)也成了除過年外鄉(xiāng)人聚得最齊的節(jié)日。城里超市也有麻糍賣，不過，那是用攪拌機攪出的綠葉蔬菜汁，拌進糯米粉里制作而成，和純天然、純手工搗制出來的棉菜麻糍怎么能比？ 對于清明的風(fēng)俗，我忽然有了新的理解：在萬物萌生時節(jié)，去郊外山野采摘棉菜，是為讓我們踏青賞春，親近自然；回鄉(xiāng)祭祖，慎終追遠，更是讓我們時刻謹記，無論走了多遠，不忘為何出發(fā)。這也許就是家鄉(xiāng)的風(fēng)俗中蘊含的古老的智慧?。?br /> 愿天地清明，年年如此，歲歲依然。 |
