隨筆美文
熬豆沙
以往過(guò)年,面食大多是自家動(dòng)手做。從臘月到正月,有餡心的沒(méi)餡心的都要做上一點(diǎn)。而豆沙餡的面食則是我的最愛(ài)。 豆沙(亦稱豆泥)是用紅豆制成,主要用于包子、湯圓、涼團(tuán)、八寶飯、春卷、炸糕、老婆餅、米糕等。不過(guò)要制作出香甜可口,細(xì)膩入味的豆沙,需花時(shí)間、下功夫“熬”,否則制作出來(lái)的豆沙其味就不美。 傳說(shuō)豆沙起源于唐代。楊貴妃嗜食甜點(diǎn),但宮廷里御廚做的甜食千篇一律她吃厭了。御廚們?yōu)橛懞媚锬镉帽M心機(jī),一天有個(gè)御廚煮紅豆時(shí)由于時(shí)間較長(zhǎng)豆子煮爛了,導(dǎo)致豆沙沉淀在鍋底,御廚急中生智,便在沉淀的豆沙中放入熟葷油、糖等作為餡心做了一些湯圓獻(xiàn)給娘娘食用。楊貴妃食用后贊不絕口,獎(jiǎng)賞了這個(gè)御廚。后來(lái)豆沙的制作方法便傳到了民間。有一首民謠說(shuō)的就是這則傳說(shuō):“娘娘喜愛(ài)吃甜食,御廚忙著換花色,美味豆沙熬得好,流傳民間樂(lè)逍遙?!?/p> 要說(shuō)熬制豆沙的好手,我老伴可以算一個(gè)。她熬出來(lái)的豆沙色如重棗,光澤艷麗,香溢撲鼻,不僅鮮甜可口細(xì)膩入微,且食后回味無(wú)窮。 老伴知道我喜歡吃甜食,尤其是豆沙包、豆沙湯圓、八寶飯。差不多每年春節(jié)都要煮上二斤紅豆熬成豆沙包湯圓。熬成的豆沙冷卻后會(huì)凝固,但煮熟后就成為液體,食用起來(lái)如同湯包,美不勝收。親朋凡嘗過(guò)她做的湯圓都贊不絕口。下面就說(shuō)一說(shuō)我家制作豆沙的方法。 將煮爛透的紅豆倒在淘米籮里,在淘米籮下面放一個(gè)容器,在淘米籮內(nèi)用手揉、擦、碾,使豆沙漏在下面的容器內(nèi),把淘米籮中的豆皮取出另放,最后將所有淘過(guò)的豆皮再全部倒入淘米籮用少量的水沖下,把未淘凈的豆沙沖入容器內(nèi)。這時(shí)將容器里帶有水的豆沙連同葷油一并放在鍋里(含水量約為鍋的容積三分之一)熬制。熬制時(shí)要不停地用鍋鏟兜底翻炒,待豆沙呈九成熟糊狀時(shí)改為小火,將糖、桂花、麻油放入鍋中,再熬幾分鐘即可。豆沙冷卻后即由原來(lái)的紅色變?yōu)楹谏阋鐡浔?,美味可口?/p> |