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    豆豉火焙魚

    情感美文2021-09-2766舉報(bào)/反饋

    小時(shí)候嘴饞,可日子并不寬裕,母親又總有辦法給我做好吃的,最難忘的還是母親做的豆豉火焙魚。

    一大早母親就去菜市場,趕早買些小魚仔回來。這些小魚仔,花錢不多,母親卻能做出美味來,我覺得母親用小魚仔燒的菜,比大魚還好吃。提前將小魚仔一條條擠去內(nèi)臟,加鹽、料酒腌半個(gè)小時(shí),接下來就開始給我做豆豉火焙魚吃。先將鍋燒熱,倒入一點(diǎn)兒淡黃色的茶油,腌好的小魚仔放進(jìn)鍋里,均勻攤開,慢慢焙煎,焙好一面再翻個(gè)身焙另一面。母親焙出來的火焙魚,條條完整,不粘不爛,黃燦燦的真是誘人。我在一旁心急地等著入口,母親轉(zhuǎn)過身來對我說,孩子別急,等菜燒好了,先給你吃。母親再以谷物、花生殼,有時(shí)還用橘子皮、木屑,將做好的火焙魚熏烘,母親說這叫熏焙。最后一個(gè)步驟,母親利落地動(dòng)手翻炒火焙魚,先坐鍋熱油,爆香蔥姜蒜,加點(diǎn)兒紅辣椒和兩勺豆豉醬,將火焙魚翻炒入味,淋一點(diǎn)兒醬油,最后起鍋裝盤。母親不住地給我夾菜,我的小嘴塞得滿滿的,眨眼功夫,小肚子就吃得鼓起來。在家里,我吃了一頓又一頓火焙魚,真香、真解饞。我眼巴巴地瞧著母親,心想,母親真好!

    母親燒的菜特香,她還用小魚仔給我做白辣椒蒸小干魚。這道菜也是母親的拿手菜,我同樣很愛吃。母親從買回來的小魚仔中,挑出稍大一點(diǎn)兒的,去除內(nèi)臟,加適量鹽后曬干,然后在蒸碗下層放一些白辣椒。白辣椒是薄皮燈籠辣椒曬制而成的,裹上米粉,上面鋪上小干魚,淋上蒜瓣、生姜、紅尖椒混合的醬料,上鍋蒸20分鐘即成。小時(shí)候,我沒少吃母親做的豆豉火焙魚和白辣椒蒸小干魚。這些燒菜的小魚仔,都是河壩里野生野長的,花錢不多且新鮮味美有營養(yǎng)。

    長大了,我在城市里安了家,那天我把母親接過來,親自下廚房做了一道糖醋菊花魚。小時(shí)候家境不好,母親把小魚仔做成美味讓我解饞,這次我變著法兒,把魚做成菊花盛開的樣子奉獻(xiàn)給母親。這道糖醋菊花魚黃澄澄,脆酥酥,形似菊花,口感極佳。

    人間真情,以愛當(dāng)先,母親投入無限的真誠疼愛我,我用無私的愛回饋母親!
    來源: m.haoli737.com

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