在天水，每到天熱時節(jié)，總有一樣食品分外搶眼，那便是面魚。當?shù)厝擞泄潭ǖ慕蟹ǎ哄侖O（zou），這個“鯫”是古字，原意為小魚。面魚正是用面做的泡在盛了水的鍋里或盆里的一條條小魚，它是當?shù)亓硪环N食品馓飯進一步加工而成。好的面魚以形體細長勻稱，吃起來細膩滑爽不易折斷為佳。

它一般是用玉米面做的，也有的為了豐富口味和增加柔韌性而加入少量白面或淀粉。和面條一樣，面魚的花樣吃法全在配湯配菜上顯現(xiàn)，而涼拌干拌亦可。湯料則豐富多彩，葷湯、素湯、漿水湯一應俱全。山間野菜更是風味獨特，勾人食欲。重口味者麻辣辛吃得暢酣淋漓，喜清淡者輕素薄依舊喝得舒爽無比。

面魚有一樣面條沒有的好處，就是面條不能長時間泡在水里或湯里，否則會發(fā)綿變軟到不能入口。而面魚泡在水里半天甚至一天也不會發(fā)綿。這可以讓飯店或小吃攤上的面魚不用現(xiàn)做現(xiàn)賣的費事。

炎炎夏日，特別是趕上高溫時節(jié)，電扇空調(diào)也形同虛設，渴不擇飲的你忍不住喝水喝茶喝飲料，直到喝得嘴里寡淡無味、腹脹反胃卻仍不解渴。這時能有一碗面魚，最好是漿水的，哧溜哧溜幾口咽下肚，一會兒便汗消身涼，奇爽無比。