過年的飯菜花樣不斷翻新，但有一道菜在我家每年都會(huì)出現(xiàn)，這道菜最簡單也最接地氣，那就是炸丸子。

炸丸子是一道很費(fèi)工夫的菜。屈指算來，我炸丸子的“工齡”已經(jīng)有50年了，從未間斷過，它已成了我家過年必備的一件“年貨”。

兒時(shí)，我跟著爺爺奶奶住在鄉(xiāng)下。一到過年的時(shí)候，奶奶就會(huì)炸丸子，要花一整天的時(shí)間，剁肉剁菜，一直忙到天黑。我也收了玩心，回家圍著奶奶轉(zhuǎn)?；椟S的燈光下，灶臺(tái)上散發(fā)出了濃濃的香味和團(tuán)團(tuán)熱氣，一個(gè)個(gè)圓溜溜、金黃黃的丸子在油鍋里翻滾，讓我不住地咽口水。奶奶小心地?fù)瞥鲥伜?，夾幾個(gè)放在碗里，讓我第一個(gè)吃。奶奶炸的丸子真香，在那個(gè)缺油少糧的年代，這才是“舌尖上的味道”呀！

我回到城里上學(xué)后，因?yàn)楦改干习嘁侥旮拍苄菹ⅲ沂羌依锏睦洗?，所以剁肉餡的事便落在了我的身上。剁肉餡是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度大的力氣活，那時(shí)沒有絞肉機(jī)，全要用菜刀一刀一刀地剁，四五斤肉要剁一個(gè)上午，很是辛苦，也在考驗(yàn)我的耐心。為了提高效率，我用兩把菜刀一起剁，嘴巴里還打著鼓點(diǎn)“咚咚鏘鏘”，干活也就不覺得乏味了。接下來，父親配料、調(diào)制、烹炸。炸丸子前，父親會(huì)認(rèn)真地洗臉洗手，戴袖套扎圍裙，小心翼翼地操作，我們則像饞貓似的圍著灶臺(tái)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。炸丸子最怕炸散，當(dāng)看到油鍋里浮出一個(gè)個(gè)超高顏值的丸子時(shí)，全家人都松了一口氣，丸子給我們家?guī)砹恕巴晖昝烂馈钡哪辍?/p>

我家每年都要炸一大盆丸子，省著點(diǎn)吃能吃得過了正月。只有在大年初一，我們才會(huì)把丸子當(dāng)菜肴的主料。平時(shí)，只會(huì)在菜里燴上幾個(gè)丸子，那么這鍋菜就有了葷腥。如果能再放幾片肥肉，加點(diǎn)凍豆腐、粉條之類的，那這鍋燴菜就是待客的“山珍海味”了。

成家后，每逢過年，我都會(huì)下廚炸丸子，妻子和女兒都會(huì)湊過來看熱鬧，偶爾還打個(gè)下手。女兒特別喜歡吃我炸的丸子，甚至還帶到單位顯擺。今年炸丸子，我又開始手工剁餡，雖然有點(diǎn)累，但剁出來的肉餡筋道有嚼頭，口感更純正更地道。