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新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存。將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開(kāi)水煮熟，大概八分熟即可，然后撈出來(lái)，加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷凍。曬干，濕潤(rùn)潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的，清洗干凈存儲(chǔ)。放置到通風(fēng)、干燥處。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。

2、熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開(kāi)水煮熟，大概八分熟即可，然后撈出來(lái)，可以加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候再解解凍就可以加工了。

3、干物存儲(chǔ)法。曬干，濕潤(rùn)潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的，清洗干凈存儲(chǔ)。放置到通風(fēng)、干燥處。

蠶豆，別名南豆、胡豆等，也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。

蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量為２５％－３５％。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。

據(jù)宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區(qū)　。蠶豆在我國(guó)種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時(shí)也是重要的出口資源。

蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價(jià)值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。是富含營(yíng)養(yǎng)及蛋白質(zhì)的糧食作物和動(dòng)物飼料。