大鐵鍋裝小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，臉盆大小的鋁盆盛裝堆積如小山的主食……在東北，有很多以“大盤菜”“大鍋燉”為特色的餐館?！靶氯A視點”記者在吉林、黑龍江、遼寧三省走訪發(fā)現(xiàn)，以“量大實惠”為招牌的東北菜在不少地方很受歡迎，但也存在剩菜多、浪費多的現(xiàn)象。近年來，一些東北“大盤”開始“瘦身”適應新需求，但更多的東北菜館依然“大”行其道。（9月10日新華網(wǎng)）

　　說到南北飲食的差異，總離不了拿東北的大盤菜，和南方的小碟、小盤、小碗菜作對比。在網(wǎng)上有人這樣描述：“曾經(jīng)在杭州住了一周，每頓飯的菜盤都是精致稀有的樣子，很少的分量，一盤菜，胃口好的幾口就可以吃沒；而東北普遍是大盤子大碗，吃起來豪爽，夾也夾不沒，大口吃菜，大口喝酒，那叫一個過癮！”

　　一方水土養(yǎng)一方人。東北之所以流行“大口吃肉、大碗喝酒、大盤吃菜”，是基于當?shù)厝撕浪男愿瘛Ｓ靡晃谎芯空叩脑捳f，東北在歷史上是游牧民族的集居地，以蒙古族、滿族為主體，都是以狩獵為生，一個家族圍著一堆柴火以烤肉為主食，以馬奶酒為助興提神之良漿，沒有中原農(nóng)耕文明的進入，只有游牧民族的獨有性格，無拘無束?！按罂诔匀?、大碗喝酒、大盤吃菜”就是在這種地域環(huán)境下形成的獨有生活氛圍。

　　如果說，在過去“大盤吃菜”是一種表示大方的習俗，那么，現(xiàn)在則是展現(xiàn)浪費的陋習。據(jù)上述新聞報道，在黑龍江巴彥縣興隆鎮(zhèn)一家飯店，四名客人用餐后離開，桌上的米飯和湯都是用臉盆大小的鋁盆盛裝，有的菜盤子甚至和家用的鍋一樣大，桌上剩下的飯菜足夠四個人再吃一頓。在長春一家東北菜餐館的包間里，一桌十人用餐，卻點了十五六道菜，一道小雞燉蘑菇用大鐵鍋裝，一道紅燒鯉魚用直徑近40厘米的盤子裝，一盤花卷堆積如小山……等客人離開時，桌上剩下六七個花卷、半條魚、兩個雞腿，都被服務員倒進垃圾桶。如此大的食物浪費，讓人觸目驚心。

　　近年來，盡管一些東北“大盤”開始瘦身，但更多東北菜館依然“大”行其道。為何？絕大多數(shù)消費者還沒有轉(zhuǎn)變一種觀念——菜盤大、菜量足，才是大方有面子的表現(xiàn)；菜盤小、菜量少，則是太小氣的表現(xiàn)。因此，許多人明知出去吃飯只點一兩個菜即可，卻不由自主地在足量的基礎(chǔ)上多點幾盤菜，以彰顯自己好客。
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　　因此，東北大盤菜要瘦身，觀念轉(zhuǎn)變要先行。要通過全方位宣傳，讓消費者明白：在待客上，熱情和真誠的精神交流才是最重要的；大方的真正含義是不吝嗇，而非鋪張浪費，大方應是量力而行、量入為出的大方，節(jié)約但不吝嗇，大方但不浪費，才是美德；餐飲浪費，不僅事關(guān)社會道德風尚，更事關(guān)糧食安全，即使再富裕也不該浪費，浪費是糟蹋糧食、糟蹋勞動人民的血汗。隨著社會越來越文明進步，我們的消費觀念、餐飲行為也要同步跟上，順應潮流而變。

　　當然，東北大盤菜瘦身，也要從供給端發(fā)力，加大力度鼓勵餐飲企業(yè)加強精細化管理，推出半份菜、分餐制等，以“半份半價”“小份適價”等方式，引導消費者落實“光盤行動”。（何勇海）