詩詞里的薺菜|城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花
似乎是春天的第一抹綠,不記得還有什么野菜比它綠得更早。春天里,河堤旁、田埂上,便會(huì)拱出一片片、一簇簇綠油油的薺菜來。 百千年過去,充當(dāng)報(bào)春信使的不是“忽如一夜春風(fēng)來”,也不是“春江水暖鴨先知”,而是早春給人一絲溫潤的薺菜。薺菜有個(gè)很美的花語,意為“為你獻(xiàn)上我的全部”。 它萌于嚴(yán)冬,茂于早春,滋味甚美,古人為了贊美它,寫下一篇篇的絕美詩章。今天我們通過古詩詞,一起來品味這一口春日鮮甜! 01 《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》(節(jié)選) 采葑采菲,無以下體?德音莫違,及爾同死。 行道遲遲,中心有違。不遠(yuǎn)伊邇,薄送我畿。 誰謂荼苦,其甘如薺。 《谷風(fēng)》是一首古代棄婦詩:采摘蘿卜和蔓青,難道要葉不要根往日良言休拋棄:到死與你不離分。邁步出門慢騰騰,腳兒移動(dòng)心不忍。不求送遠(yuǎn)求送近,哪知僅送到房門。 誰說苦菜味最苦,在我看來甜如薺。誰說苦菜味道苦?比起我的遭遇來,那便是比薺菜還要甘甜?。?/span> 這也說明中國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前就有薺菜的記載。 02 《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》 【宋.辛棄疾】 陌上柔桑破嫩芽,東鄰蠶種已生些。 平岡細(xì)草鳴黃犢,斜日寒林點(diǎn)暮鴉。 山遠(yuǎn)近,路橫斜,青旗沽酒有人家。 城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花。 桑樹抽芽、蠶卵開始孵化。黃犢在牛欄里關(guān)了一冬,當(dāng)放牧在平坡上時(shí)乍見春草,歡快無比 ,早春的寒林沒有樹葉,所以黑色的烏鴉,在林中歷歷可見。 詞人從愉快的景象轉(zhuǎn)到沉痛的心境,互相襯托,但是沉痛不等于失望,“春在溪頭薺菜花”詞人還是寄托著很大的希望的。 03 《鷓鴣天游鵝湖,醉書酒家壁》 【宋.辛棄疾】 春入平原薺菜花,新耕雨后落群鴉。 多情白發(fā)春無奈,晚日青簾酒易賒。 閑意態(tài),細(xì)生涯,牛欄西畔有桑麻。 青裙縞袂誰家女,去趁蠶生看外家。 白色的薺菜花開滿了田野,土地耕好了,又適逢春雨,群鴉在新翻的土地上覓食。 寥寥數(shù)筆,把一幅鄉(xiāng)間春色栩栩如生地描繪了出來。由薺菜開花而說“春入”,對(duì)平凡微賤的薺菜花寄予了極大的感情。 04 《次韻子由種菜久旱不生》 【宋·蘇軾】 新春階下筍芽生,廚里霜虀倒舊罌。 時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹。 園無雨潤何須嘆,身與時(shí)違合退耕。 欲看年華自有處,鬢間秋色兩三莖。 薺菜是吃貨蘇軾鐘愛的,盛贊其為“天然之珍,雖小甘于五味,而有味外之美。”在貶官外放時(shí),旱情嚴(yán)重,種菜不生,蘇軾和鄉(xiāng)鄰們?nèi)溙锢锿谄鹆怂j菜。用薺菜、黃豆和粳米一起煮粥,稱為“”東坡羹“”,夸它“不用魚肉五味,有自然之甘”。 05 《春菜》 【宋·蘇軾】 蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。 爛烝香薺白魚肥,碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。 宿酒初消春睡起,細(xì)履幽畦掇芳辣。 茵陳甘菊不負(fù)渠,繪縷堆盤纖手抹。 北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。 豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露牙寒更茁。 久拋菘葛猶細(xì)事,苦筍江豚那忍說。 明年投劾徑須歸,莫待齒搖并發(fā)脫。 蘇軾的《春菜》,這首詩提到的食物就多了: “蔓菁”俗稱“大頭菜”,“韭芽”韭菜嫩芽,這里說韭芽出土以后形狀卷曲,就像蕨菜一樣。薺菜和白魚,鮮嫩翠綠的薺菜,鋪在新鮮的白魚上,一起蒸熟,是一道清鮮的菜。 “青蒿”,“茵陳”是指茵陳蒿,“甘菊”,“波棱”指的是菠菜,“菘葛”指的是白菜和葛根。“寒具”指的是一種叫“馓子”的傳統(tǒng)油炸食品。 06 陸游是一個(gè)薺菜控。光是《食薺》就寫了三首: 《食薺》 【宋.陸游】 日日思?xì)w飽蕨薇,春來薺美忽忘歸。 傳夸真欲嫌茶苦,自笑何時(shí)得瓠肥? 在詩人眼中,蕨、薇雖然也是好吃的野菜,卻還是比不過薺菜的鮮美。品一杯香茗,戀著美味,也就不去管體重飆升啦! 07 《食薺》 【宋.陸游】 采采珍蔬不待畦,中原正味壓蒪絲。 挑根擇葉無虛日,直到開花如雪時(shí)。 “挑根擇葉無虛日”,簡直是一日無薺菜不美?。?/span>“直到開花如雪時(shí)”,指的是薺菜開花就老了,只能看不能吃了。 08 《食薺》 【宋.陸游】 小著鹽醯助滋味,微加姜桂發(fā)精神。 風(fēng)爐歙缽窮家活,妙訣何曾肯授人。 他強(qiáng)調(diào),烹飪時(shí)要加點(diǎn)鹽和醋,味道更鮮美,稍微加點(diǎn)生姜和桂皮,吃起來更帶勁。這點(diǎn)秘訣農(nóng)家人一般是不跟你說的哦。 09 《春薺》 食案何蕭然,春薺花若雪; 從今日老硬,何以供采擷? 山翁垂八十,忍貧心似鐵, 那須萬錢箸,養(yǎng)此三寸舌? 軟炊香粳飯,幸免煩祝噎。 一瓢亦已泰,陋巷時(shí)小啜。 陸游80歲時(shí)又作《春薺》,他是從早春薺菜返青,一直吃到農(nóng)歷三月抽苔開花。晚年在《老民》詩中有“今朝鹽酪盡,薺糝更宜人”之句,沒有了“鹽酪”調(diào)味品,清香的薺糝一樣讓人喜愛。陸游一生采薺、烹薺、食薺、贊薺不斷,可謂愛薺食薺古今第一人。 10 《三春薺菜饒有味》 【清.鄭板橋】 三春薺菜饒有味,九熟櫻桃最有名。 清興不辜諸酒伴,令人忘卻異鄉(xiāng)情。 我們這兒管薺菜叫“薺薺菜”,而今,吃法也很多,熱炒、涼拌,剁餡兒攤春卷、包包子、包餃子,無論怎樣吃,那股特有的清爽醇香,總讓人品之不盡。 這遍布于田間地頭的野菜,沒誰刻意去照管它,任其春榮夏枯,自生自滅。而它生命力卻極強(qiáng),小小的種子落地生根,卑微的身影四處可尋。 在食不果腹年代,青黃不接的日子,野菜是大自然的一份饋贈(zèng),也是美好春天的饋贈(zèng)。 |