清河縣地處華北平原南部，清河人是典型的農業(yè)群體，從古時到現(xiàn)在，世世代代基本上只吃糧食，肉類來源只有豬牛等牲畜，雞鴨等家禽，還有河塘里的魚類也吃一點。其中，以豬、雞和魚為主。

其他的東西像烏龜、刺猬、蛇、蛤螈野鳥、貓等等，清河人是一概不吃的。比如蛇和刺猬，做好了端上桌來，清河人一定會大吐起來。如此挑揀，也怪清河人自己沒口福，廣東人氣得一定大叫浪費。

但清河人的口福緣卻來自一種昆蟲的幼蟲。清河人是絕對不吃蟲子的，但這種蟲子卻是例外，而且是清河人的絕品佳肴。它就是知了的幼蟲。知了，學名叫蟬，但在我們清河的方言中卻叫"借樓".因此知了的幼蟲在我們這里就叫"借樓牛"或"借樓爬".

一到農歷六月，下過大雨后，地面此時變得比較濕潤，借樓牛就開始大規(guī)模的出地面了。捉借樓牛的時間一般是在吃過晚飯，天黑下來以后，到有樹林子的地方，用手電筒照著捉。去得早一點的話，有的借樓牛還沒鉆出地面，只在地面上打一個麥粒大的小孔向外偵查，這時就可以用小勺子或小鏟子把它挖出來。去得晚一點的話，借樓牛都已經鉆出地面，爬到了樹干上，這時就需要用手電筒照著亮來追捕了。當天晚上捉不住的，人家第二天就變成借樓了。那時你就只有用竹竿面筋去粘了，而且滋味也差得遠了。

現(xiàn)在借樓牛少了，一晚上捉個十來個就是收獲。但據(jù)說從前，在大雨后的樹林子里和果園子里一晚上就能摸上一百多個。借樓牛摸回來后就丟到濃鹽水里，扔到咸菜缸里也行。一是要把它淹死，二是要把它腌咸。腌起來之后，第二天吃也行，過個十天半月再吃也沒事，腌起來是壞不了的。

吃的時候一律是用熱油來煎炒，而且還要再加鹽。炒好后，金黃酥香，是一種極致的美味?？上吗z頭，可做酒肴。豬牛羊雞鴨鵝的味道遠在其下。

吃的時候也有點土門道，腿最酥脆，頭胸部最香，小孩吃眼睛眼亮。少了，一個兩個的，就掰著吃，先腿后頭，再胸再腹，頗有點江浙人吃螃蟹的韻味。多了呢，就拿筷子兩口一個兩口一個直接抄著吃就行。

借樓牛，真好吃。真是舌尖上的清河！