蘇州是水鄉(xiāng)城市，大市范圍有三百多個(gè)湖泊，而本市有名的大家熟知的有陽(yáng)澄湖、太湖、獨(dú)墅湖、金雞湖、青劍湖等等，這些湖泊大量養(yǎng)殖了水產(chǎn)，讓蘇州人民一年四季都有對(duì)應(yīng)著季節(jié)性食物，可食用不同時(shí)段的魚(yú)蝦等水產(chǎn)。一方水土養(yǎng)育一方人，魚(yú)米之鄉(xiāng)的蘇州人，平時(shí)講究的是“不節(jié)不食”，對(duì)生活的講究與精致達(dá)到了一定的境界。
　　 時(shí)值夏日，熱氣騰騰，如烈焰熊熊。進(jìn)入七月，便是酷暑般煎熬。整日流汗不止，連胃口都減弱了。此時(shí)，來(lái)個(gè)別出心裁的食物，才能吊起食欲。
　　 初伏到中伏時(shí)，農(nóng)歷來(lái)到了六月，這時(shí)，蘇州人會(huì)吃上一種叫“六月黃”的食物。
　　 所謂“六月黃”，便是那螃蟹幼小期，幾次脫殼后的柔軟時(shí)。若是說(shuō)未成熟的小雞叫“童子雞”的話，那么此時(shí)的“六月黃”便是“童子蟹”，是螃蟹界的“小赤佬”（蘇州方言，相當(dāng)于小屁孩的意思）。
　　 螃蟹進(jìn)入十月后才真正意義上的成熟。成熟期的螃蟹最大的也就三四兩一只，四兩以上的很少。三四兩的蟹除去外殼，吃進(jìn)嘴里的只有少許的蟹肉。
　　 而伏天里的六月黃也叫童子蟹的，體積上和重量上不及成熟蟹的一半重。說(shuō)來(lái)好笑，蘇州人就喜歡吃這種沒(méi)有多少肉的六月黃，吃的不是肉，而是鮮，用蘇州方言來(lái)表示就是：“鮮得眉毛都掉下來(lái)了?！边€有句好笑的話叫做：“Ho耳光不放”（打耳光不放的意思）。
　　 這種鮮，怎么來(lái)的，是烹飪的效果。蘇州人不光能吃，而且會(huì)吃。那個(gè)小巧的六月黃，買(mǎi)回家用清水洗了，去了鰓、腸、內(nèi)臟之類(lèi)的。然后從頭至尾切一刀，成兩半，切開(kāi)處用“糊”糊上，這個(gè)“糊”是有講究的，不單單就是面粉加水，里面還得加上蛋液再加上適量的調(diào)料，至于什么調(diào)料，就看各位“煮婦”們的手藝了。掛上糊的六月黃，可以煮、可以蒸、可以煎，也可以燜。
　　 我母親是烹飪六月黃的巧婦。記憶里吃的六月黃是在農(nóng)村，當(dāng)然在下放農(nóng)村前一定是吃過(guò)的，只是年幼不記得了。
　　 那是1970年的夏日伏天里，三哥跟農(nóng)村里的大人們學(xué)習(xí)，在夜晚時(shí)分，跟隨著他們學(xué)習(xí)捉黃鱔、捉螃蟹。等到感覺(jué)能單獨(dú)上手了，便帶著我和小弟一起去實(shí)習(xí)。
　　 那晚，我打著手電，小弟提著“煤油燈”，我們穿著長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲，因?yàn)槲孟x(chóng)太多，只要被叮上一口，便是一個(gè)大包，癢老半天呢。三哥穿著高筒套鞋，戴著個(gè)維紡白手套。我們兄妹三人，來(lái)到稻田邊，沿著田埂一步步地移動(dòng)，仔細(xì)地查找著那些“洞”，圓圓的是黃鱔洞，稍扁的是螃蟹洞?？吹近S鱔洞時(shí)，便將手中的鋼絲鉤放進(jìn)去，待到有動(dòng)靜時(shí)便快速提拉，有時(shí)能釣上來(lái)一條黃鱔，當(dāng)然也有滑鉤的。捉螃蟹就不一樣了，只要將那洞用布條或稻草什么的堵上一會(huì)，然后拿開(kāi)，那螃蟹就會(huì)因空氣沉悶而爬上來(lái)透氣，順手便能抓上幾只。三哥的技術(shù)不過(guò)關(guān)，抓到的少之又少，但是我們有耐心，等到多抓幾只螃蟹或幾條黃鱔時(shí)才回家。
　　 母親看到那些六月黃，便說(shuō)三哥：太小，等成熟些再抓多好。三哥說(shuō)：就吃“面拖蟹”吧。所謂的面拖蟹，就是簡(jiǎn)單地將六月黃切成兩半，粘上面糊，放鍋里燜熟。
　　 那日，我和小弟站在母親身邊，看著母親制作。母親將六月黃用刀切成兩半時(shí)，那蟹還在伸著腿縮著脖，我和小弟異口同聲地說(shuō)：?jiǎn)?，好可憐。我們說(shuō)歸說(shuō)，看還在看。那切開(kāi)兩半的六月黃，腹中能見(jiàn)到蟹黃了。有些蟹有黃，有些沒(méi)有，我們問(wèn)母親為什么，母親告訴我們蟹分雌雄，并且耐心地教會(huì)我們區(qū)分。那些公蟹切開(kāi)后，蟹黃朝下滴，母親趕緊用面糊給糊上，說(shuō)是這是“提鮮”的黃，不能流失。蟹全部糊上面糊后，便放進(jìn)鍋里，切口朝上，鍋里放少量的水，燒開(kāi)，慢慢燜熟。
　　 到底是孩子，我們姐弟倆等不及吃飯時(shí)，一人手上拿一塊，邊吹著邊吃著。根本來(lái)不及吐殼，將那六月黃連肉帶殼一起嚼嚼吞下肚里。哥哥笑我們倆，母親說(shuō)：沒(méi)事的，這六月黃的蟹殼軟，小孩子牙齒尖，能嚼爛消化的。等到吃飯時(shí)，看著大人們仔細(xì)地吃著蟹肉吐著殼，我和小弟相視一笑，臉紅紅的。
　　 那次吃過(guò)六月黃后，就纏著哥哥去捉，可是六月黃是有季節(jié)的，當(dāng)脫完殼后，就會(huì)慢慢長(zhǎng)大，脫一次殼便長(zhǎng)大一圈，殼也更加硬了。哥哥釣的是稻田蟹，是蟹品種里最次的一種，幼小到成熟只脫殼五到六次，河蟹的個(gè)體也不算太大。
　　 回城后，大哥時(shí)常帶蟹回來(lái)，那種蟹是蘇州陽(yáng)澄湖里的蟹，從幼小期到成熟要脫殼十二次。大哥知道母親在伏天時(shí)沒(méi)胃口，不思飯菜，總會(huì)帶些魚(yú)蝦蟹等時(shí)鮮回來(lái)。
　　 有一天，大哥帶回一些六月黃，并親自動(dòng)手烹飪。他將六月黃切兩半后，拖上面糊，先放油鍋里稍煎一會(huì)，然后放入小年糕一起炒，他告訴我這是有名的：蟹炒年糕。我站立在旁邊，時(shí)不時(shí)地問(wèn)上一兩句。我問(wèn)大哥為什么不叫年糕炒蟹呢？然后又問(wèn)大哥，這是螃蟹的第幾次脫殼？大哥朝我白了一眼，說(shuō)了一句：就你話多，你問(wèn)它呢？看著大哥嚴(yán)肅的臉，我紅著臉，不再吭聲。大哥怕嚇著我了，便再次回過(guò)頭來(lái)對(duì)我一笑，我也跟著笑了，我們兄妹倆哈哈大笑起來(lái)，母親跑來(lái)看了看，問(wèn)過(guò)什么事，隨后也跟著笑。那天的六月黃吃的不是味道，也不是鮮，而是一種親情，一種溫馨。
　　 今年的六月黃已經(jīng)接近尾聲，那蟹殼漸漸硬了起來(lái)，老蘇州們不再喜歡了。
　　 年年吃蟹之時(shí)，蘇州食客可有吃福了，不但可以吃到“蘇北蟹”（指洪澤湖的蟹）還能吃到蘇州本地的大閘蟹。那些大閘蟹個(gè)大，腳毛金黃，殼顏色淺，比外地蟹稍貴一些，因?yàn)檫@些大閘蟹是要經(jīng)過(guò)十八次脫殼才長(zhǎng)成的，所以成熟期晚些。
　　 那么，如今市場(chǎng)上怎么還有那些大閘蟹的六月黃出售呢，只是那種六月黃價(jià)格貴，品質(zhì)也好。它有個(gè)高檔的名字，叫做：雙殼六月黃。這雙殼六月黃可是金貴得很，因?yàn)橐话僦涣曼S里才能挑出一只真正意義上的雙殼六月黃，百里挑一呀。
　　 雙殼六月黃，比六月黃更吸引人的是脫殼時(shí)，同時(shí)脫去了鰓和內(nèi)臟之類(lèi)的，此時(shí)的蟹殼幾乎都是軟軟的，全身沒(méi)有污垢的。這種雙殼六月黃要及時(shí)處理，這些童子蟹接觸到水以后，幾小時(shí)內(nèi)殼就會(huì)變硬，離水時(shí)間又不能太長(zhǎng)，五小時(shí)后會(huì)死了，所以一般人家無(wú)法購(gòu)買(mǎi)，只有特定的加工部門(mén)，經(jīng)過(guò)烹飪或是制成醉蟹，這樣才能吃到新鮮的口味。
　　 前幾天，女兒買(mǎi)回一罐，我因腸胃不好，錯(cuò)失了品嘗的機(jī)會(huì)?？粗畠撼缘媒蚪蛴形兜臉幼?，我笑了……
　　

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