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優(yōu)美散文
主格丨雞刨豆腐
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雞刨豆腐是魯菜系的一道傳統(tǒng)特色名菜，市面做法是將豆腐攪爛或剁碎，放入鹽、蔥花兒、香油拌勻即可，因做法簡(jiǎn)單，爽口下飯，廣為人們所喜愛(ài)。
然而，雞刨豆腐在我的家鄉(xiāng)沂蒙山區(qū)，卻有著濃郁的鄉(xiāng)土式做法。
雞刨豆腐，主角自然是豆腐。
豆腐要取熱的，能買(mǎi)到剛做好的熱豆腐、嫩豆腐最好，如果買(mǎi)到的是涼豆腐，回家一定要把豆腐整塊放鍋里用熱水“燙”一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，太久了，豆腐就老了。
雞刨豆腐的配角是自制的醬料，雖為配角，可離開(kāi)這配角是萬(wàn)萬(wàn)不行的，它能將雞刨豆腐的美味提到靈魂深處。“燙”豆腐的期間，就可以開(kāi)始制作醬料了。
取大蒜幾瓣，蔥白一段，新鮮的辣椒和新鮮的花椒，可以根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)配比例，喜歡吃辣的就多放幾個(gè)辣椒，喜歡吃麻的就多放一些花椒，將配料分別放在石臼中搗爛成泥，然后混在一起，加入醬油，調(diào)均，醬香粘稠。
將調(diào)好的醬料倒在熱乎乎的豆腐塊中間，趕緊先剜一筷子放入嘴里，微微燙口的豆腐，咀嚼間，流出清香的汁液，混合著鮮美的醬料，滑嫩、麻辣、爽口，將雞刨豆腐的美妙味道揮灑的淋漓盡致，唇齒留香，美味滿足，趕緊趁熱再剜上一筷子。我一筷子，你一筷子，不知不覺(jué)間，豆腐塊中間就被挖下去一個(gè)“大坑”，類似雞刨狀。
刨豆腐實(shí)惠，簡(jiǎn)單方便。五塊錢(qián)的豆腐，夠一大家子人吃；有喜歡喝酒的，等不及大菜炒好，可以先來(lái)個(gè)雞刨豆腐，將小酒慢慢“咪”起來(lái)；有急事的，一切從簡(jiǎn)，一塊雞刨豆腐，卷兩個(gè)煎餅吃飽完事。這道普通的百姓菜，留給人們尋常而又美妙的味道。
那年夏天姥爺病重，家人們都在大舅家輪流值班照看姥爺，每到吃飯時(shí)，桌子上總少不了這道雞刨豆腐。往年，只有過(guò)年和姥爺生日的時(shí)候，大家才聚在一起吃團(tuán)圓飯，沒(méi)想到那年的夏天，大家以這樣的原因聚在一起。
炎熱的天氣中，彌漫著壓抑與沉悶。大姨夫是個(gè)會(huì)說(shuō)能道的人，也是這道菜的大廚，飯間除了討論姥爺?shù)牟∏?，大姨夫仰仗自己多年的江湖閱歷，談資頗多，總是一邊催促大家趕緊“刨”豆腐吃，一邊講出一些令人發(fā)笑的事情來(lái)調(diào)節(jié)氣氛，吃著雞刨豆腐，我們過(guò)完了那個(gè)夏天。
如今，雞刨豆腐還會(huì)出現(xiàn)在家庭聚會(huì)的餐桌上，可姥爺已經(jīng)不在了，每每看到這道菜總能想起姥爺，想起那年的夏天，想起那年夏天的雞刨豆腐，留給我不一樣的味道。
主格
山東省自然資源作家協(xié)會(huì)淄博分會(huì)會(huì)員、沂源縣青年作家協(xié)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)供職于沂源縣國(guó)土資源局。
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