開一家不要廚師的飯店

徐立新、

　　17歲時(shí)，御廚世家出身的他，便跟著飯店掌勺師傅后面打下手，負(fù)責(zé)擇菜、洗菜和切菜。

　　打了整整3年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺前炒菜了。但偏偏這時(shí)飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。見此情形，他對經(jīng)理和師傅說，讓我來試試吧，師傅很是驚訝，因?yàn)樗麖臎]教給他怎么炒菜，也從未看見過他炒菜，能行嗎?

　　死馬當(dāng)活馬醫(yī)吧，經(jīng)理表示同意，于是師傅便讓他炒了。沒想到，他炒出來的菜居然一點(diǎn)都不比師傅的差。師傅更加迷惑了，問他從哪學(xué)來的廚藝?他說，師傅呀，雖然你沒有手把手教過我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎?

　　經(jīng)理和師傅聽后都大為感動(dòng)，這之后便把他調(diào)去掌勺了，幾個(gè)月后，他便代表自己所在的酒店參加了當(dāng)年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉奪得金獎(jiǎng)。

　　就在他順風(fēng)順?biāo)?，每個(gè)月都有著不菲的收入，外界都以為他會(huì)在飯店里一直掌勺下去的時(shí)候，他卻在心里暗下了一個(gè)決定，那就是40歲后一定不再炒菜，理由很簡單，他不想像師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶臺前，僅僅只是個(gè)廚師!

　　他果真是想到做到，幾年后，他便在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上開了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個(gè)月的收入都在一萬元，在人人都不是很富裕的上個(gè)世紀(jì)90年代，月月都是“萬元戶”，讓他感覺非常高興和自豪。

　　可是，很快他就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那便是他每培養(yǎng)出來一個(gè)徒弟不久后，他們就會(huì)以各種理由作為借口離開“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會(huì)又會(huì)走掉，如此反復(fù)。

　　教會(huì)了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無可奈何地認(rèn)識到，如果一個(gè)飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠(yuǎn)無法做大做強(qiáng)，因?yàn)檫@些大廚不但要的報(bào)酬高，而且說走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當(dāng)勞那樣做成連鎖，形成規(guī)模效益的原因所在。

　　于是，如何開一家沒有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問題，他要將中餐像西式快餐一樣實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　這時(shí)，他想到自己的出身，從家里翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，有一種宮廷菜肴便進(jìn)入了他的視野——這種菜只需要事先配好祖?zhèn)鞯拿胤?，然后再將秘方和食材一起放到電磁鍋里加熱燜上十幾分鐘，便可吃了。而且其味道遠(yuǎn)勝過傳統(tǒng)的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無論讓誰來做，在什么地方做，只要按照制定好的標(biāo)準(zhǔn)比例放人食材和配料秘方，人人做出來的味道都是完全一樣，也就是說這種菜肴易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制!

　　直覺告訴他，這就是他所想要的，果然，這種燜出來的菜一經(jīng)推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門!如今，他在全國已經(jīng)發(fā)展了200多家連鎖店，被業(yè)界譽(yù)為中式“肯德基”!

　　這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛(wèi)生、健康味美。他就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人，黃耕！