我的家鄉(xiāng)遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)是一個(gè)蒙漢雜居的地方，歷史上這里的人民曾以放牧為，而今，隨著黨的民族政策的不斷深入，人們的生活是真如“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。雖然生活中許多民族的傳統(tǒng)習(xí)俗已經(jīng)被人們遺忘，但生活中許多好的傳統(tǒng)還在延續(xù)中。吃手把羊肉，羊肉餡餃子、喝羊下水湯，在我的家鄉(xiāng)被譽(yù)為“三羊開泰”，正宗的蒙古族美食，而今越來越被人們所接受。在我的家鄉(xiāng)來一頓“三羊開泰”是一次難得的享受，很受人們的重視。隨著人們生活水平的不斷提高，特別是隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展，在鎮(zhèn)區(qū)大街小巷遍布著大大小小的羊肉館，數(shù)家羊肉館一年四季都是異常紅火。大老遠(yuǎn)就能看到羊肉館的廚房窗戶冒出呼呼的白汽，翻滾著向外。門前烤爐上外觀精美，黃澄金紅，內(nèi)軟外酥的蕎麥面羊肉餡餅散發(fā)著誘人清香。明亮寬暢的大門里食客進(jìn)進(jìn)出出，里面的人們吃得熱火朝天，不論何人，只要一進(jìn)羊肉館，就沒有了拘束與矜持，三五知己、兩三親朋，白酒小菜，熱氣騰騰的大海碗手把羊肉，喝著羊下水湯，喝著本地特產(chǎn)白酒三溝老窖，邊吃邊喝邊唱，猜拳選行令，甚是開心。特別是三伏天，有空調(diào)都不用，男人裸著上身，關(guān)上門窗，只喝得汗珠子“極了咕?！蓖绿?，那才是真正出透汗，出透汗可是“四大美事”之一喲。尤其是在冬天，隔窗看著飄舞的雪花，手里捧著一大碗香味撲鼻的手把羊肉，羊下水湯，羊肉餡餃子，大碗喝酒，邊吃邊擦汗，沒有比這更幸福的事了。

　　“三羊開泰”是阜蒙縣的一大美食，其中手把羊肉曾獲遼寧省十大美食殊榮。手把肉：蒙語為布胡里得那。是蒙古族食品中的上等佳肴，常食用可祛暑解溫。

　　在舊廟總能吃到上好“三羊開泰”，如果到全羊館那可吃得更全了。舊廟的羊肉風(fēng)味在外地是不多見的，或者說根本就吃不上。

　　醫(yī)書上說，羊肉乃助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品。不但冬天吃，一年四季都有很多人吃。春天吃羊肉可提陽氣、祛風(fēng)濕，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉對(duì)呼吸道大有好處，冬天吃更是有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效。

　　家鄉(xiāng)的羊肉湯秉承大鍋熬湯，講究濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長(zhǎng)的口感，具有肉嫩湯鮮、馨香彌漫、湯白似漿、辣子紅亮、深受人們喜愛。繁重的工作之余，來一頓“三羊開泰”，定會(huì)贊嘆：羊肉，真是人間之大味矣！
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　　家鄉(xiāng)的“三羊開泰”有特殊要求。作法是：將公羊宰殺后，扒皮，洗凈后除凈內(nèi)臟、腔血，以及腹部軟肉，將整羊砍成十幾塊，按羊的各個(gè)關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和任何調(diào)料的白水大鍋里，用火燒煮，

　　保持原汁原味。控制火候很重要，不能急，也不能旺，還不能弱，也就是20分鐘的時(shí)間。肉變色了，用刀割開肉，見微有血絲，就一塊塊地?fù)瞥鰜硌b進(jìn)木盤上席。原汁原味。大家圍坐在一起，用隨身攜帶的小刀，邊割邊食。

　　蒙古族人認(rèn)為肉的外表剛變白，肉里透著微紅的血絲，這才是最大限度地保留了肉的營(yíng)養(yǎng)。這也是蒙古族人招待最尊貴的客人的最高標(biāo)準(zhǔn)。在吃“手把肉”喝奶茶的時(shí)候，好客的蒙古族還會(huì)向您敬上美酒。美酒和歌聲在一起，就像藍(lán)天和白云、綠草和鮮花在一起。在民間有無歌不成酒宴之說。草原牧人無論男女老少，人人都要會(huì)唱歌，在敬酒中，代替美味佳肴的就是草原民歌和悠揚(yáng)動(dòng)聽的四弦琴聲，長(zhǎng)期生活在廣袤遼闊的草原上的蒙古族人民不僅能歌善舞。吃手把肉的說道還真不少

　　手把肉不光是肉塊大，吃起它來也是一項(xiàng)龐大的工程。當(dāng)羊肉端上來時(shí)，不要對(duì)著整條的羊腿發(fā)怵。后面的程序還多著的呢！

　　一般先由主人持刀，將“羊前爬”切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭。對(duì)于經(jīng)常拋頭露面的人，主人會(huì)將羊臉切給他，邊分邊說：“今后一定要給大家長(zhǎng)面子”。羊耳朵會(huì)給那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要聽話。額頭是比較重要的部位，當(dāng)然是要給長(zhǎng)者或德高望重的人。諸如此類，直到羊頭分配完畢。接下來，就要放開肚皮品嘗鮮美的羊肉了。

　　主人將無骨羊肉削成肉片，吃時(shí)，用大、食、中三指捏起，用食、中指將肉放入口中，在用大拇指自右向左一抹，剩下的就是用美食來刺激你的腸胃了。

　　圓圓的蒙古包里，我們大家圍坐在一起，一人一把蒙古小刀，一人一盞奶油碗。餐桌中間大大的方盤內(nèi)盛滿了香氣撲鼻的羊肉，像座小山包。四周是芝麻醬、辣椒油、香油、醬油、韭菜花、腐乳汁、鹽面、蔥花、蒜泥、味精、青菜末……根據(jù)個(gè)人嗜好，自調(diào)佐料。每人抓起一塊肉，用刀割。卡、挖、剔、切，隨意蘸料食用。這手把肉鮮而不膻，肥而不膩，香而不澀，嫩而不滑，實(shí)在鮮美至極。品其味時(shí)，相互瞧瞧，也感到新奇有趣，不禁歡笑起來。

　　吃手把肉時(shí)，不要挑瘦肉吃，不是因?yàn)椴欢Y貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。當(dāng)我們酒酣情濃之時(shí)，神采奕奕的女主人會(huì)手捧哈達(dá)和金色的酒杯來敬酒了，這更使我們興奮與激動(dòng)，共同唱起《敖包相會(huì)》：十五的月亮升上了天空喲，為什么旁邊沒有云彩？我等待著美麗的姑娘喲，你為什么還不到來喲呵咿…

　　聞著羊肉香,神仙也跳墻。

　　家鄉(xiāng)的“三羊開泰”，走遍天下吃不夠！（史慶有）