五一飯店坐落在西安的東大街上，是著名的“中華老字號店”。走進(jìn)飯店的大門，寬闊的大廳就是“長安中式快餐店”，餐廳中長條桌凳擺了一地，大廳兩旁是各種小吃的供應(yīng)窗口。每到飯點，大廳里的食客總是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，人來人往穿梭于桌凳之間，飯菜的香味彌漫在空氣里，好一派繁榮景象！

　　老西安的美食家們面對大廳里賓客滿座的情景從來不會慌亂，邁著四平八穩(wěn)的步子，穿過人群，沿著兩邊弧形的樓梯來到二層，二層也是寬闊的大廳，探頭往里看去，頓時讓人感到換了個環(huán)境。廳里大理石鋪地，黑漆欄桿，四周鴉雀無聲，就連樓下的鬧活都聽不見了，真是別有一洞天！這里就是五一飯店的中餐廳，只是大眾知之甚少，不敢輕易越過“長安中式快餐”上樓去罷了。

　　話說1938年，一個天津龔姓的商人來到西安，在鐘樓東面建造了一家飯店，名為“豫順樓飯莊”，那個時代西安城里沒有像樣的建筑，豫順樓飯莊便成了西安城槍眼的飯店，這就是西安五一飯店的前身。1945年，青紅幫的總舵主杜月笙買下了這所豫順樓飯莊，把它變成了“通商銀行”和“北洋醫(yī)院”。解放以后，民族資本家王同林先生和蔡鴻斌先生先后成為“飯莊”的老板，蔡鴻斌為了紀(jì)念父親經(jīng)營“錦江”品牌生意的成功，把飯莊更名為錦江飯店。當(dāng)年“錦江飯店”四個大字由書法大師岳松林書寫，挺拔俊秀，煞是氣派，錦江飯店的名聲從此鵲起，成為當(dāng)年西安有名的大飯莊。1955年，政府大搞公私合營，將其收為國有，取名“西安第一食堂”，“西安第一”飯店的輝煌由此而。1969年，第一食堂正式更名為“西安五一飯店”。

　　五一飯店有自己的十大名菜：炒鱔糊，松鼠魚，菊花干貝，鍋燒酥雞，油淋仔雞，茄汁牛肉，金棗扒肉，彩云里脊，清蒸刀花魚，松子釀方肉等等。半個世紀(jì)以來，這些傳統(tǒng)的名貴菜肴在特級大廚的炒勺中流傳，盛況時每日七八百個座位常常座無虛席。近年來，五一飯店開辦“長安中式快餐”，把三秦小吃和大菜融合在一道，使飯店的經(jīng)營更具地方特色。

　　美食佳肴講究的是“色”、“香”、“味”俱全，五一飯店的特級大廚眾多，用料、刀工、火候自然是爐火純青，客人們無論是點名菜還是要小炒，后廚都是按照嚴(yán)格的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)制作，不會因為小炒價格低廉就偷工減料，這一點正是五一飯店的長處，你就是吃白菜蘿卜也與一般飯館不同。

　　在五一飯店品嘗三秦美食，一點也不會比西安飯莊差，而且價格相對便宜，精工細(xì)作，美味可口。

　　我每次去西安公出或者探親，五一飯店是我必去的地方，飯菜可口是原因之一，更重要的原因卻和飯菜無關(guān)。

　　來到西安五一飯店，進(jìn)入二樓中餐廳，入得座后，你大聲告訴服務(wù)員：“同志，來壺茶！”你要是敢叫“小姐”，就犯了國營的大忌，估計不但不會送茶來，可能還會被訓(xùn)斥得灰頭土臉。

　　只見兩個女服務(wù)員同志不緊不慢地用電水壺?zé)_水，過了一會水燒開了，服務(wù)員同志端直將大壺的菊花茶擺在桌上，面目嚴(yán)肅地告訴你：“這里每位收一元茶位費！”呵呵，還是國營的便宜啊！只見炒菜一盤盤第上桌，食客一樣樣地品嘗，從十大名菜到街頭小吃，從淮揚風(fēng)味到三秦特色，果然是精工細(xì)作，美味可口。若有需要你可大聲呼喊，服務(wù)員同志會大聲回答：“啥事情？等一會！”

　　我喜歡這樣的氛圍，我的人生就是在這樣的環(huán)境中度過了數(shù)十年?，F(xiàn)如今來到西安五一飯店，我感覺又回到了從前，有一種莫名的親切叫做“溫馨”，來這里除了五一美食的誘惑，更大的誘惑還是懷舊。

　　以上的文字是若干年前寫的了，這篇文章剛一發(fā)表，便引來了一段小故事。

　　這一天，我出差來到西安，約了好友七八人到五一飯店聚餐，席間推杯換盞好不熱鬧，文友們都叫我“西部老土”，沒有人呼我的真名，這一叫不要緊，在一旁站立巡邏的大堂經(jīng)理聽見了，不一會就有飯店的管理人員來了，問道：“誰是西部老土？”我愣了一下，還以為在這里做過什么見不得人的事情，東窗事發(fā)了，為了洗刷清白趕緊回答：“我就是西部老土，有啥事情？”管理人員說：“哎呀，我們老總找你找了許久了?。　焙眉一?，五一飯店的總經(jīng)理找我？旁邊的文友們面面相覷不知我做了什么壞事。

　　咱到底是經(jīng)歷過風(fēng)雨的人，也沒有在這里犯過事，環(huán)顧了一下四周也沒有什么異樣，便放下了心，回答說：“你們老總姓甚叫嘛？找我干什么？”管理人員說：“我們老總姓X，現(xiàn)在出差去了，你能把聯(lián)系電話留下嗎，等他回來聯(lián)系你?！蔽艺f道：“電話嗎，就不留啦，你說是什么事情吧？”管理人員說：“你寫的這篇文章，我們老總在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了，他把這篇文章當(dāng)作飯店的店史讓我們學(xué)習(xí)呢，你在文章里面提到的十大名菜大多已經(jīng)失傳了，我們還專門組織廚師們下了趟江南去重新學(xué)習(xí)了這些名菜的做法，最重要的是您的這篇文章讓我們改變了服務(wù)態(tài)度！”這時我才明白了，虛驚一場??！

　　大堂經(jīng)理走進(jìn)來說：“我剛跟總經(jīng)理通過話了，他說今天就免您的單了，算是他請客！”我回答說：“謝謝！謝謝！情意領(lǐng)了，單就不用免了，下回還能來，要免了單，下回就不好意思來啦！”當(dāng)然了，最后打折了。

　　又過了幾年，一個風(fēng)清的月夜，我與一個友人來到了五一飯店，我心里還是有點害怕被這里的人認(rèn)出來，其實還是不想吃飯被打擾罷了。

　　剛剛落座，大堂經(jīng)理便走了過來，這家伙真厲害，只看了一眼便被她認(rèn)了出來，她說：“哎呀，老土來啦！”同行的友人被嚇了一跳，問道：“土哥，你在這里吃飯沒有給錢嗎？”大堂經(jīng)理笑了，說道：“我們想讓他不給錢，可是他不愿意啊！”把友人聽了個暈菜。

　　我對大堂經(jīng)理說：“這次只是吃個便飯，你忙你的吧，不用管我們！”大堂經(jīng)理說：“很不巧，我們總經(jīng)理回老家去了，后天才能回來，您在西安待幾天？我們老總說要請您吃飯！”我回答說：“我明天就回北京了，請帶我向你們老總問好并致謝！”

　　友人是第一次來五一飯店，我點了幾道平時愛吃的菜品：松鼠鮭魚、燴三鮮老碗、芹菜豆干，還有一個涼菜，菜還沒有上桌，卻走過來一個頭戴高帽子的人，他說：“我是這里的行政總廚，我們老總交代了，今天您點的菜我來炒，他來不了算我請客！”我連聲說：“謝謝，只是飯錢要照給！”總廚沒有說什么就進(jìn)后廚去了。

　　一會功工夫，菜品上桌，隨之而來的還有一瓶酒，大堂經(jīng)理過來說：“您不讓免單，我們老總說就送您一瓶酒，這可不能推辭了吧？”我回說：“好吧，謝謝你們老總啦！”

　　這瓶酒看起來晶瑩透亮，說是西安著名的桂花稠酒，但顏色不是黃白色，而是與白酒一樣的清亮，我問道：“這是桂花稠酒嗎？怎么不像啊！”大堂經(jīng)理回答說：“這是我們自己釀制的稠酒，總廚在酒缸里剛剛給您舀出來的，是最上面的精華！”我這才明白稠酒為何不稠的原因。

　　這時候，總廚也從后面走了過來，說道：“您先嘗嘗三鮮老碗味道怎么樣？”我縱橫美食江湖數(shù)十載，這碗燴三鮮不知道吃過多少次了，也不知道在多少家飯館吃過了，我用湯勺往嘴中送了一點湯，咂了幾下舌頭，心頭大驚失色，湯汁鮮而不膩、白而不渾，醇香的味道分層次侵入口舌，讓我回味無窮，這是燴三鮮的味道嗎？

　　同來的朋友也嘗了一口湯，說道：“真是太好吃了，這是什么做的?。俊贝筇媒?jīng)理說道：“這才是咱們陜西的傳統(tǒng)珍品名菜‘燴三鮮’，今天這道菜是總廚親自為你們做的！”原來如此！我仔細(xì)看了看老碗里的材料，有魷魚海參，有海米蝦仁，還有傳統(tǒng)的響皮、白肉、丸子和豆腐、粉絲、蘑菇、青菜，聽說過西安飯莊招待貴賓時有這么一道海味燴三鮮，但是每次去西安飯莊詢問都說沒有，估計是給達(dá)官顯貴們享用的吧，沒有想到一篇不值錢的文章，換來了這碗大廚烹制的珍品和飯店的尊重！

　　后來隨著東大街的拆遷重建，五一飯店也失去了蹤跡，問過飲食屆的達(dá)人，回答均是：“五一飯店不會再有了，它的時代已經(jīng)過去啦！”哎，揪心地痛啊！堂堂的西安第一食堂，怎么就會被經(jīng)營得消失了呢？

　　五一飯店是我的最愛，非常盼望著它能再回來，在整裝一新的東大街上豎起高高的牌樓，將第一食堂的獨特風(fēng)采永遠(yuǎn)發(fā)揚廣大！

　　2019年8月19日于聞聲·土居