一年比一年好
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時光之舟不肯停留片刻，轉(zhuǎn)眼間便行駛到了新舊交替的碼頭。雖然有些“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”的感傷，心里卻又開始竊喜于每年無煩無憂的假期和母親烹飪的美食。 最想念的是媽媽燒制的一道叫做“步步高升”的燒排骨。媽媽說：“這菜兆頭好：一年比一年進(jìn)步，吃了來年事業(yè)步步高升。”媽媽是烹飪高手，經(jīng)她做的菜，不僅色香味特別，最重要的是兼具美味和健康。“步步高升”是由逐漸變化的調(diào)料而命名：排骨皆為小節(jié)，寓意“節(jié)節(jié)高升”，用碧綠的青菜墊底，擺盤一層一層疊起來，寓意在新的一年里更上一層樓，步步高升。 有了孩子后，我也開始努力學(xué)習(xí)廚藝。主要是自己也是個吃貨，所以就特意向媽媽學(xué)習(xí)了這道“步步高升”的做法。這道菜需要準(zhǔn)備的材料很簡單，卻很有意思。豬排骨、1湯勺料酒、2湯勺醋、3湯勺白糖、4湯勺生抽、5湯勺水，芝麻少許，香蔥少許。排骨斬成大約2~3cm的長度，洗好先焯水，加蔥、姜、八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉，留著備用；排骨瀝干水分，熱油鍋，放排骨進(jìn)鍋，邊煎邊炒至兩面稍金黃，排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾后，將排骨倒入煮開燜一會兒，大火收汁，再放點(diǎn)味精提味，撒芝麻裝飾，菜薹焯水碼放底下墊盤，待排骨紅亮濃厚入味即可出鍋上盤。哇！一盤香氣四溢，酸甜微辣的燒排骨便做好了。 普通燒排骨的做法，調(diào)料主要是醬油、料酒之類的，做好后是絳紅色、咸香味的，味道有點(diǎn)重。媽媽自創(chuàng)的這個，口味酸甜微辣，既避免了油炸，又滿足年節(jié)喜慶大菜的排場，并且做法上不延續(xù)傳統(tǒng)高升排骨的重油重味，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹，營養(yǎng)豐富。年節(jié)喜慶吃好的同時又注重了健康。媽媽說：“這道菜做法簡單，肉香味美，只需要記住“一二三四五”的調(diào)料比例，就可做到零失敗，烹制起來特別輕松?！?br /> 哇！原來在紅燒，清燉，糖醋這些主流做法之外還有這么棒的做法。記住這一二三四五，舉一反三，還能做出各種步步高升的菜肴哦，簡單易做，寓意吉祥，味道上佳。哈哈，其實(shí)它最吸引我的地方，就是它名字的好意頭，調(diào)料按照一二三四五遞增，有步步高升的意思，說起來看起來吃起來都倍兒有面子，絕對的宴客佳肴！ |
