離開(kāi)故鄉(xiāng)外出工作已十三年，若問(wèn)故鄉(xiāng)的特殊味道是什么？吾必曰：玉湖豆干味，那是故鄉(xiāng)永遠(yuǎn)令我迷醉的體香！

　　自小吃著玉湖豆干長(zhǎng)大，老家的豆干就是百吃不厭。其可炸可煎可鹵可煮可蒸可煲，隨君興起而行，味道亦迥然各異。但是，任爾“平仄”千變?nèi)f化，它那獨(dú)特的豆干味定然芳心不改。因此，每次歸鄉(xiāng)回城，買(mǎi)十幾塊豆干是我“必做的功課”。

　　故鄉(xiāng)的豆干是布包的，呈方形。但它天生具有自己的特點(diǎn)，絕不與人茍同。它確乎長(zhǎng)著不肥不膩的身材，保持著不硬不軟的樣子，韌白的臉透出薄薄的金黃。它沒(méi)有官橋豆干不怕摔的“硬功夫”，也沒(méi)有城里豆腐一觸即化的“水水軟態(tài)”。名震縣城的后垵豆干似乎有一比，但買(mǎi)來(lái)食之，發(fā)現(xiàn)：二者仿若孿生姐妹，一個(gè)留農(nóng)村，一個(gè)長(zhǎng)城里；城里上班的皮膚白，鄉(xiāng)下干活的皮膚透黃，因此故鄉(xiāng)豆干注定要長(zhǎng)著農(nóng)者的樸素面孔。當(dāng)然，更重要的是，后垵的豆干除了缺乏老家豆干“韌性”外，也沒(méi)有故鄉(xiāng)豆干獨(dú)特的香氣。至今，我在異鄉(xiāng)真的沒(méi)嘗到過(guò)故鄉(xiāng)豆干的獨(dú)特味道，一種讓我無(wú)詞形容的味道。或許是一方水土各有一種天然氣息吧，猶如邑中各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的口音也略有不同一樣。
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　　故鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)味，原以為理所當(dāng)然，直到昨日回鄉(xiāng)下，才豁然開(kāi)朗。

　　黃昏，追逐斜陽(yáng)回鄉(xiāng)下，透過(guò)車(chē)窗，望見(jiàn)了炊煙，故鄉(xiāng)的味道似乎剎時(shí)飄來(lái)。我知道，已步入電氣化的故鄉(xiāng)，這炊煙幾乎快遁入傳說(shuō)的“有厝沒(méi)火熏”之空門(mén)了。我知曉，這炊煙，不可能是燒柴火做飯的，這要么是在煮禽畜食，要么是大鼎煮豆?jié){做豆干。仔細(xì)一看，是從那家豆干高人冒出的，于是決定去買(mǎi)幾塊晚上嘗嘗，解解饑渴的鄉(xiāng)愁。

　　下車(chē)，到其家，鄰人正在燒柴火煮豆?jié){（做豆干的關(guān)鍵程序）。寒暄，坐聊。我直接問(wèn)他，老家的豆干味道和別處似乎不同，另有風(fēng)味，是什么原因？他笑著說(shuō)，你不知我們這里吃的用的都是山泉？這水質(zhì)不同，味道肯定不一樣，正如同種茶葉，縣城的自來(lái)水和老家的山泉泡出來(lái)的味道肯定不一樣。又說(shuō)，不只是茶，前天女兒從縣城帶回大龍湖的魚(yú)，那泥土氣味重；家里的溪魚(yú)、水庫(kù)魚(yú)又清又淳，味道就是鮮美。

　　這種說(shuō)法還是沒(méi)有解開(kāi)我心中的謎團(tuán)。我又說(shuō)，你還是沒(méi)說(shuō)出老家豆干的特殊氣味。于是，他一本正經(jīng)道，實(shí)際上老家豆干的味道就是煙火的味道。我大吃一驚。他接著說(shuō)，小時(shí)候吃過(guò)豆?jié){燒開(kāi)后粘鍋的鍋巴吧，那是帶有焦香味的。我點(diǎn)頭稱是。他又說(shuō)，柴火煮漿時(shí)，因?yàn)槎節(jié){會(huì)沉淀，而柴火溫度較高，最終大鼎下會(huì)形成一層鍋巴，這鍋巴的焦味會(huì)竄入豆?jié){中，于是便有了這種微微的煙火味。我覺(jué)得似乎有理。他又說(shuō)，前不久，模仿別人用不銹鋼蒸汽鍋?zhàn)?，結(jié)果是，分量增加了，但泉州食客都說(shuō)少了先前的味道（他的豆干早就快運(yùn)到泉州，價(jià)格不菲），所以又趕緊回歸傳統(tǒng)。

　　至此，我終于明白了。原來(lái)故鄉(xiāng)的豆干除了山泉滋養(yǎng)外，還必須汲取這鄉(xiāng)村的煙火，才能形成這煙火韻味。我尚不清楚如今異鄉(xiāng)的豆干豆腐是否也是用柴火來(lái)燒制，倘若也是，那么，故鄉(xiāng)豆干特殊的韻味便是故鄉(xiāng)山泉為作出的特別貢獻(xiàn)！

　　故鄉(xiāng)豆干的煙火韻味，就是我魂?duì)繅?mèng)繞的滋味！有時(shí)我在想，身為一介凡夫俗子，誰(shuí)能不貪戀一點(diǎn)自己摯愛(ài)的凡塵煙火？如今，紅塵中，裊裊炊煙已幾近銷(xiāo)聲匿跡，城市的尾氣徒增了游子對(duì)故鄉(xiāng)體香的思念。

　　備注：有厝沒(méi)火熏，閩南傳說(shuō)中“五公讖”預(yù)言，意思是有人住的房子居然沒(méi)炊煙。