最佳答案

冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短，但是火腿中含有豐富蛋白質成分，如果用熱水蒸，就會讓其蛋白質受熱收縮凝固，影響水分的滲入，吃起來口感偏硬，而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸，可以讓水汽慢慢滲入到肉質中，能最大程度保持火腿中的水分，吃起來口感更佳。

冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短，但是火腿中含有豐富蛋白質成分，如果用熱水蒸的話，就會讓其中的蛋白質受熱收縮凝固，影響水分的滲入，吃起來口感偏硬，而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸，可以讓水汽慢慢滲入到肉質中，能最大程度的保持火腿中的水分，吃起來口感會更好。

拓展資料：

火腿，是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉、蘭熏。中國傳統(tǒng)特色美食