谷雨是“雨生百谷”的意思，每年4月20日或21日太陽到達(dá)黃經(jīng)30°時為谷雨，谷雨的天氣最主要的特點(diǎn)多雨，有利于谷物生長。下面是小編為大家整理的谷雨節(jié)氣的習(xí)俗及傳統(tǒng)美食，希望對你們有幫助。

谷雨的習(xí)俗

飲茶

谷雨時節(jié)有很多的茶葉都是味道非常好的，常喝能夠達(dá)到明目以及清火的效果，所以谷雨的時候有飲茶的習(xí)俗。不少山區(qū)的朋友都會在這一天去山上采摘一些新鮮的茶葉，然后進(jìn)行炒、晾曬等制作步驟，加工完成之后一家人坐在一起喝茶。

走谷雨

谷雨的時候有一種叫做走谷雨的習(xí)俗，這是很多鄉(xiāng)村地區(qū)都會有的習(xí)慣，主要就是大家在田野里面走一圈。這樣的習(xí)慣是為了大家都能聚集在一起，并且祈求身體更加健康。直到現(xiàn)在，還有很多的地方都有這樣的習(xí)慣。

祭祀文祖?zhèn)}頡

陜西白水縣谷雨祭祀文祖?zhèn)}頡習(xí)俗，是自漢代以來流傳千年的民間傳統(tǒng)。相傳，倉頡創(chuàng)造文字，功蓋天地，黃帝為之感動，以“天降谷子雨”作為其造字的酬勞，從此便有了“谷雨”節(jié)。此后每年谷雨節(jié)，附近村民都要組織過廟會紀(jì)念倉頡。

賞花

牡丹花在谷雨時節(jié)正好開放，所以不少人都喜歡在這一天外出賞花。牡丹花開放的時候非常美麗，賞花能讓人的心情十分的愉快。而且在看花的過程中，我們還能呼吸到新鮮的空氣，看到很多自然景色。所以不少地區(qū)，都有賞花的習(xí)俗。

祭海

谷雨時節(jié)正是春海水暖之時，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。這天漁民要舉行海祭，祈禱海神保佑。

禁殺五毒

谷雨以后氣溫升高，病蟲害進(jìn)入高繁衍期，為了減輕病蟲害對作物及人的傷害，農(nóng)家一邊進(jìn)田滅蟲，一邊張貼谷雨貼，進(jìn)行驅(qū)兇納吉的祈禱。

洗澡消災(zāi)避禍

谷雨的河水非常珍貴。在西北地區(qū)，舊時，人們將谷雨的河水稱為“桃花水”，傳說以它洗浴，可消災(zāi)避禍。此時還會舉行射獵、跳舞等活動慶祝。

谷雨時節(jié)的傳統(tǒng)美食

龍須菜

谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮。

香椿拌豆腐

香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。

燕來筍

又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是我國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時令菜。

桃花鱖魚

正當(dāng)三月桃花盛開之時，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成分，為我國特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期，故魚肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。

桂魚烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。

清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進(jìn)行加工：魚殺洗凈后，齊胸鰭處切下魚頭，并以下領(lǐng)處斬開，翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨，從右至左直批至魚尾，斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執(zhí)刀深切至魚皮向前平攤，批下魚皮，再將魚皮批成60片，并修切成菱形塊，然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。

千層桂魚色澤絢麗，造型美觀，原汁原味，以咸中帶鮮為其特色。

糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時發(fā)出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。

鱉裙羹

鱉，又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚，因其背殼略呈圓形，故又稱圓菜。三月陽春，甲魚剛經(jīng)過冬眠，進(jìn)入活動期，到菜花盛開時，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補(bǔ)身體”的說法，春后，甲魚經(jīng)過交配產(chǎn)卵，至八月桂花飄香時才逐漸復(fù)元。因此，秋季的甲魚又較肥壯，被稱為“桂花甲魚”。

甲魚一般是清燉，將殺清洗凈的甲魚，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。

燉熟的甲魚，湯清色碧，肉鮮美無比。一般還需用醋萬醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無比。由于甲魚含有豐富的動物膠，尤其是甲魚四周的裙邊營養(yǎng)更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚，稱之為鱉裙樊。

甲魚，人們視其為滋補(bǔ)菜肴是有其道理的，甲魚生命力強(qiáng)，營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效。

因此，三月食甲魚，不僅是調(diào)節(jié)生活，也有健身強(qiáng)體的道理。不過需要注意的是，夏季的甲魚較皮弱，同時又值蚊蟲孽生的季節(jié)，一旦甲魚被蚊蟲叮咬，魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法，此時是不宜食甲魚的，可見甲魚以春秋二季為最好。

蝦子醬油

我國內(nèi)河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時，無論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。

制作醬油并不復(fù)雜，但每道工序必需深得要領(lǐng)，技術(shù)性很強(qiáng)。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝干水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，并不時撇去浮沫。每鍋熬煮1小時左右，待冷卻后裝入經(jīng)過清洗的消毒玻璃瓶內(nèi)，需將蓋子蓋緊。

蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、咸、爽，讓人津津樂道。

熗鮮蝦

熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實，只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈，再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風(fēng)味)，活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳，將蝦倒入盆內(nèi)，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食，其味美不可言。我國南北方一般家庭，均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣，只是調(diào)料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風(fēng)味各異。

不過，現(xiàn)時三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生，有的內(nèi)河水污染，使活蝦有異味，蝦體內(nèi)淀積污染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險，加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味，所以現(xiàn)時食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護(hù)水資源對人們的飲食生活是多么地重要。

谷雨如何養(yǎng)生

注意過敏原

過敏體質(zhì)的人這個季節(jié)應(yīng)防花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。特別要注意避免與過敏源接觸，減少戶外活動。在飲食上減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入，出現(xiàn)過敏反應(yīng)及時到醫(yī)院就診。

晨起喝杯水

春季的風(fēng)總是特別大，人體流失水分的速度也會增加，所以不少人都會處于缺水的狀態(tài)。人體是不能缺了水的，否則就會導(dǎo)致抵抗力下降，進(jìn)而患上咳嗽、感冒等疾病的可能就會增加。

所以說在春季要學(xué)會多補(bǔ)水，每天都要喝足夠的水。在早上起床的時候難免會感覺到口渴，因為在夜間睡眠的時候我們的身體已經(jīng)消耗了大量的水分。所以說在早上喝點(diǎn)水，可以幫助補(bǔ)充水分，預(yù)防疾病的發(fā)生。

少吃燥熱物

谷雨應(yīng)選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，比如新鮮蔬菜，包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等，這些可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃的作用。

春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。暮春時節(jié)，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。

一些熱性的食物好少吃，比如說羊肉、火鍋、辣椒、芥末和咖喱等等，這些食物吃了會讓人上火，在春季上火是很容易生病的。所以大家要記住了，這些食物一定不要老是吃，偶爾的吃一次就可以了。

注意祛濕保健

谷雨后空氣中的濕度逐漸加大，會讓人體由內(nèi)到外產(chǎn)生不適反應(yīng)。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來說。

如此潮濕的環(huán)境，濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關(guān)節(jié)肌肉酸重等情況，如若已經(jīng)患有各類關(guān)節(jié)疾病，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，也容易在該節(jié)氣誘發(fā)。