黑麥?zhǔn)鞘裁矗?/h1>
一、黑麥?zhǔn)鞘裁?/strong>
1、黑麥（學(xué)名：Secale cereale L.）是禾本科，黑麥屬一年或越年生草本植物。稈叢生，高可達(dá)100厘米，葉鞘常無毛或被白粉；葉舌頂具細(xì)裂齒；葉片下面平滑，上面邊緣粗糙。穗狀花序具柔毛；含2小花，小花近對生均可育，外稃頂具芒，沿背部兩側(cè)脈上具細(xì)刺毛，內(nèi)稃與外稃近等長。穎果長圓形，淡褐色。
2、中國栽培于北方山區(qū)或在較寒冷地區(qū)。該種能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質(zhì)彈性較硬常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來做黑啤、釀油、釀酒、飼養(yǎng)家畜等。稈還作編帽和造紙之用。黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好。
3、一種谷類作物，穗狀花序，小穗2至多個，果含一粒種子 。學(xué)名為Secale cereale。黑麥栽培可能在公元前6500年源于西南亞，以后向西經(jīng)巴爾干半島遍及歐洲?，F(xiàn)廣泛種植於歐洲、亞洲和北美。黑麥適應(yīng)於其他谷類不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區(qū)生長良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最強(qiáng)，生長范圍可至北極圈。
4、黑麥碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做面包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥?zhǔn)俏ㄒ贿m合做面包的谷類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發(fā)黑，全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。黑麥也用制酒精飲料。
5、用飼牲畜時常與其他飼料合用。其堅韌的纖維質(zhì)麥稈很少用作飼草，多用作墊草，以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約占世界產(chǎn)量的1/3,其他主產(chǎn)國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。
二、黑麥主要價值
1、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補(bǔ)鈣麥、補(bǔ)血麥和富硒麥等。
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2、膳食纖維
膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠(yuǎn)超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果和蔬菜膳食纖維。
3、木酚素
木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復(fù)合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點，因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開環(huán)異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)酯和腸二醇，進(jìn)而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對于前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。
4、阿魏酸
阿魏酸，具有很強(qiáng)抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強(qiáng)大的清除作用，另一方面還可以抑制產(chǎn)生自由基的酶，促進(jìn)抗氧化酶的產(chǎn)生。同時，阿魏酸還能保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。
5、益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，對預(yù)防腸道疾病具有良好的作用。
三、黑麥?zhǔn)秤?/strong>
1、黑面包
說起健康的面包，減肥的人可以選擇的面包，腦海中一定第一個浮現(xiàn)的就是全麥面包。黑麥面包，是一種俄羅斯傳統(tǒng)美食，圖中普京大帝吃的就是俄羅斯頂級黑麥面包-博羅季諾黑面包。黑麥面包含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養(yǎng)。
2、黑麥釀酒
威士忌
威士忌是以大麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后放入橡木桶中，醇化而釀成的高酒度飲料酒。衡量威士忌的主要標(biāo)準(zhǔn)是嗅覺感受。蘇格蘭及加拿大的威士忌一般拼寫成WHESKY。
3、愛爾蘭威士忌
是用占80%的大麥，加上小麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成的，經(jīng)過3次蒸餾.然后入桶陳釀。一般8–15年.裝瓶時不要混合，摻水稀釋，酒度40%。
4、加拿大威士忌
根據(jù)加拿大國法律，規(guī)定原料必須是谷物(玉米、黑米、為主)，經(jīng)兩次蒸餾用木桶陳釀。上市的酒必須陳6年以上，如果少與6年必須在標(biāo)簽上注明。酒度45%加拿大酒味道獨特的原因，1、有加拿大寒冷的氣候影響了谷物的質(zhì)地。2、水質(zhì)，3、蒸餾出酒后馬上加以混合。所有加拿大威士忌酒都是勾兌的酒。
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一、黑麥?zhǔn)鞘裁?/strong> 2、中國栽培于北方山區(qū)或在較寒冷地區(qū)。該種能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質(zhì)彈性較硬常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來做黑啤、釀油、釀酒、飼養(yǎng)家畜等。稈還作編帽和造紙之用。黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好。 3、一種谷類作物，穗狀花序，小穗2至多個，果含一粒種子 。學(xué)名為Secale cereale。黑麥栽培可能在公元前6500年源于西南亞，以后向西經(jīng)巴爾干半島遍及歐洲?，F(xiàn)廣泛種植於歐洲、亞洲和北美。黑麥適應(yīng)於其他谷類不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區(qū)生長良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最強(qiáng)，生長范圍可至北極圈。 4、黑麥碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素。主要用做面包，以及作為飼料和牧草。除小麥外，黑麥?zhǔn)俏ㄒ贿m合做面包的谷類，但缺乏彈性，常同小麥粉混合使用。因黑麥粉顏色發(fā)黑，全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。黑麥也用制酒精飲料。 5、用飼牲畜時常與其他飼料合用。其堅韌的纖維質(zhì)麥稈很少用作飼草，多用作墊草，以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約占世界產(chǎn)量的1/3,其他主產(chǎn)國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。 二、黑麥主要價值 2、膳食纖維 3、木酚素 4、阿魏酸 5、益生元成分 三、黑麥?zhǔn)秤?/strong> 2、黑麥釀酒 3、愛爾蘭威士忌 4、加拿大威士忌 |
