一、母雞的主要營(yíng)養(yǎng)
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、*經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

二、母雞的食療功效
1、具有溫中益氣
補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效。

2、用于治療體虛食少
虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

三、母雞的功效和作用
1、補(bǔ)益
許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)(指未生過(guò)雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。

2、祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血
母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。

四、母雞的適宜人群及禁忌
1. 適宜人群
母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。

2. 忌食
感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

五、母雞的常用吃法（做法）大全
（一）、叫花雞的做法

１、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時(shí)，

２、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，

３、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細(xì)麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，

4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí)，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

（二）、八珍母雞湯的做法

1. 母雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟、去血洗凈；

2. 母雞放入沸水鍋內(nèi)燙3分鐘，撈出瀝水，切成大塊；

3. 當(dāng)歸、西黨參、川芎、炒白術(shù)、赤芍、香附、臺(tái)烏藥、炙甘草洗凈，用干凈紗布袋裝好，扎口備用；

4. 藥袋、雞塊、生姜片、蔥段、料酒、精鹽放入沙鍋內(nèi)，倒入適量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；

5. 轉(zhuǎn)用文火煨至雞肉爛，放入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

（三）、洋參燕窩老雞湯的做法

1. 老母雞1只，刮洗干凈，去毛，去內(nèi)臟。

2. 燕窩預(yù)先用水浸透發(fā)開，揀去絨毛，漂洗干凈，瀝干水。

3. 花旗參和生姜用水洗凈。

4. 花旗參切片，生姜去皮，切1片。

5. 加適量水，猛火煲至滾。

6. 放入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)。

7. 用鹽調(diào)味后，即可以佐膳飲用。