老家過年宴客，桌子上怎么也得有十盤八碗。

老家的桌子也是爐子，中間是爐膛，爐膛連著桌面，爐子燒旺了桌面也是熱的，早年桌面多是鋁制或鐵制的，有時候爐子太旺了，桌面也跟著很燙，小孩子不知道厲害，有時候伸手上來，便要燙得縮回去，如今多用玻璃桌面，就沒有這個問題了。老家冬天冷，大家白天夜晚都是團團圍著爐子坐，圍著爐子吃飯，一個個寒冬就是這么過來的。

要宴客前，爐子先燒得旺旺的，中間一般是一鍋臘豬腳，也有鴛鴦鍋，一個鍋中間隔了一道，另一邊是雞、魚、或是羊肉。這些都是年前就燒好洗好，燉一大鍋，宴客時舀一鍋坐在中間，就是主菜了。鴛鴦鍋也只能裝兩樣，于是再點一個酒精爐，再煮上一鍋。臘豬腳大塊肉浸在暗紅的湯里，上面有重重的一層油，有的人家就燉肉，有家人愿意把海帶打成結(jié)煮成里頭。羊肉里煮豆腐，雞肉里燉黃豆。鍋子們撲撲的開著，熱氣在空氣四散開來，正月間去誰家吃飯，推開門，一股馥郁的氣味便撲出門來。

女主人在廚房里忙，端菜打雜的一般是家里的男主人或是半大的孩子，先把早就備好的涼菜端出來，一般有霉豆腐、涼拌折耳根配皮蛋、年前就鹵好的豬頭肉豬耳朵肚條之類，近年也有人家愿意買些袋裝的泡椒鳳爪之類裝盤端上來。

廚房開始起油鍋，半肥半瘦的肉丁切好裹上面糊，扔進鍋里用筷子左右翻動，炸好后瀝油時不忘塞一個在嘴里，燙得在嘴里直哈氣還要吩咐打雜的：“炸好了，快來端過去”。干土豆片扔進鍋里，膨了起來，金黃后撈出來、又炸好花生米、糍粑，打雜的接過來，扭開糖罐撒一把糖然后端到桌子上，近年除了這些還有小魚干，用竹簽串起來的各式吃食，還有各種團子丸子，都是半成品，從鎮(zhèn)上小超市的冰箱里頭買來的。

蒸鍋里的東西也好了，熱氣大得廚房里都看不見人了。鍋里是幾碗扣肉。瘦肉放在底下，上面鋪糯米。或是五花大肉鋪玉米粉加土豆。蒸好后往盤子上一扣，直接揣上桌子，吃的時候再把蒸碗揭開。干魚也蒸好了，挪到灶臺上，還要再加佐料炒一炒。

客人漸漸到了，男人們直接去喝茶看電視聊天去了，女人們則要鉆到廚房里來，嘴里客氣說一些：“嬸子你忙著了，有什么要在幫忙的，我來……”女主人則敞著一雙油手，用手肘把客人往廚房外面推，嘴上也說：“沒什么菜，不用幫忙，你去吃瓜子烤烤火……”轟完這個“幫忙”的，回身一看，哎呀，鍋里燒糊了。

既然客人都到了，女主人開始炒菜，炒土豆絲或土豆片。這盤土豆一年一年都在桌上，老家冬天天寒地凍，只有土豆白菜。其它瘦肉炒青椒，瘦肉炒茄子、臘肉炒萵筍、黃瓜炒火腿腸、炒四季豆等，這些都是近些年才上桌的，這些耐儲存的蔬菜都是外來貨。

桌子上有了十幾樣菜，酒水飲料也擺上了桌，大家推讓一番終于坐定了，貓兒狗兒被攆了出去又趁機鉆進來，小孩子鬧著要喝飲料，喧喧嚷嚷中，又是一年團聚時。

作者：田一潔