我今天來給你們介紹一下我們漢族的菜肴吧！

　　菜肴是漢族飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。在漢族飲食史早期，菜是蔬菜的總稱，肴是做熟了的魚肉。后來菜也成為副食的總稱。素菜指各種蔬菜和植物蛋白制品，葷菜指魚肉等動(dòng)物蛋白制品。在中國(guó)奴隸社會(huì)和封建社會(huì)早期，普通民眾只能以菜食為主，而各類肉食主要成為上層階級(jí)的日常食品或者社會(huì)節(jié)慶日的食品。因而在先秦許多典藉中，曾把“肉食者”作為權(quán)貴的代稱。例如殷周時(shí)代稱在位者為“肉食者”，稱平民百姓為“蔬食者”。

　　漢族的菜肴因分布地域的不同，又各有千秋。漢族作為一個(gè)民族共同體，具有共同的文化背景。但在飲食習(xí)俗方面形成菜肴的眾多不同類型，是因?yàn)槭艿蕉喾矫娴臈l件影響。首先是原料出產(chǎn)的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴，西北地區(qū)多種多樣的牛羊肉菜肴以及各地一年四季不同的蔬菜果品等都反映出副食方面的地方特色。其次，還要受到生活環(huán)境和口味的制約。例如喜食辛辣食品的地區(qū)，多與種植水田、氣候潮濕有關(guān)。人們常把漢族和其他有關(guān)民族的食俗口味概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”。雖然過于籠統(tǒng)，并不準(zhǔn)確，但也反映出帶有區(qū)域性的某些口味的差異和區(qū)別。再次，各地的調(diào)制方法，包括配料、刀工、火候、調(diào)味、烹調(diào)技術(shù)的不同要求和特點(diǎn)，都是形成菜肴類型的重要因素。(m.haoli737.com)例如廣東位于南部沿海，物產(chǎn)豐富，粵菜有用料鮮活，花色繁多、新穎奇異、取材廣泛的特點(diǎn)，口味以清淡、生脆、爽口為主。

　　山東位于黃河下游，處于渤海與黃海之濱，沿海一帶海產(chǎn)豐盛，魯菜的主要特點(diǎn)是擅長(zhǎng)烹制各種海鮮，講究清湯和奶湯調(diào)制，善以蔥香調(diào)味，火功精妙，風(fēng)味鮮咸適口，清香脆嫩，湯精味醇。江蘇是聞名的魚米之鄉(xiāng)，蘇菜的主要特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，刀工精細(xì)，講究造型，菜肴四季有別，重視制湯，保持原（料）汁，口味清鮮和平。川菜，以成都、重慶、自貢等地的風(fēng)味佳肴為代表，口味多樣，注重調(diào)味，講究精烹，具有清鮮醇沈，麻辣香，一菜一格，百菜百味的特點(diǎn)。漢族菜肴烹調(diào)方法有幾十種，常見的有煮、蒸、燒、烤、煎、炒、烹、炸、燴、爆、氽、扒、燉、燜、拌等十多種。各地的烹調(diào)方法都深受當(dāng)?shù)厥乘椎挠绊懀鐝V東菜的軟炒、（火＋屈）、焗；福建菜的醉、糟；湖北菜的煨；北京菜的涮、烤、（火＋曰＋羽）等各有長(zhǎng)處，各地在民間口味的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展為有特色的地區(qū)性的菜肴類型，產(chǎn)生漢族豐富多采的烹調(diào)風(fēng)格，最后發(fā)展成為較有代表性的菜系。川菜、閩菜、魯菜、蘇菜、京菜等各具特色，匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。