大多數(shù)人都認(rèn)為酸是一種很有危險性的液體，它會灼傷人的皮膚。事實(shí)上對于極少數(shù)的酸來說，這種說法是正確的。然而，食物中有許多種酸對于人類健康還是必不可少的。

自然界有許多種酸，可以把它們劃分成兩大類：無機(jī)酸和有機(jī)酸。下面讓我們簡要談?wù)劽恳活愔袔追N較為重要的酸的特性。

硫酸是一種重要的工業(yè)用酸，它會劇烈傷害人的眼睛和嚴(yán)重灼傷人的皮膚。鹽酸是另一種強(qiáng)酸，硫酸和食鹽反應(yīng)可以生成鹽酸。鹽酸常被用來制造其他種類的化學(xué)品，也是一種高效的金屬清潔劑。硝酸也是另一種強(qiáng)酸，會傷害人的皮膚和眼睛。硼酸則是一種很弱的酸。早年，它在意大利被偶然發(fā)現(xiàn)。硼酸常被用作制作水泥、顏料和化妝品，有時也被用作殺菌劑，但這并不是它的主要用途。碳酸來自于二氧化碳，我們所喝的蘇打飲料中就會有這種碳酸。砷酸被用作殺蟲劑。

有機(jī)酸沒有像無機(jī)酸那樣強(qiáng)。人們在醋中發(fā)現(xiàn)了醋酸，它也能從發(fā)酵的蘋果汁中提制出來。當(dāng)牛奶里的糖分發(fā)酵時，乳酸就生成了，它轉(zhuǎn)而使牛奶變酸，被用來制作乳酪。胺酸是人類健康必不可少的一種酸。它存在于蛋白食品。桔子、檸檬和柚子中會含有壞血酸，它的化學(xué)名字叫做維生素C。肝臟、家禽和牛肉里會含有煙酸，它能防御皮膚病。所以，人們可以看到，有關(guān)酸的特性和用途既多又復(fù)雜。有些酸對人類有危害，但在工業(yè)上卻是很有用的。有些酸對于人類生命來說是必不可少的，在眾多的食品中提供了這些酸。還有一些酸組成了人體本身并維持著人體健康的功能。