我的家鄉(xiāng)海南省文昌市抱羅鎮(zhèn)，本來是一個(gè)很普通的地方，卻因?yàn)楸Я_粉而為世人所知。抱羅粉是海南著名的地方風(fēng)味小吃之一，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。由于海南島地處我國最南端，糧食類以大米為主，所以米粉類小食在海南比較普遍。其實(shí)，海南有兩種粉都很有名，一種叫“海南粉”，另一種就是“抱羅粉”了，它比“海南粉”略粗，相傳自明代時(shí)候起，抱羅粉就已經(jīng)是海南著名的美食了。

在海南的許多地方，特別是在?？诘拇蠼中∠锢?，你隨時(shí)隨地都可以品嘗到抱羅粉，可是我還是覺得我的家鄉(xiāng)文昌境內(nèi)，特別是抱羅鎮(zhèn)上的抱羅粉最好吃，不但價(jià)錢比?？诘谋阋嗽S多，聽著老板用正宗的文昌方言熱情地招呼和介紹，看著站在旁邊的文昌“阿麥” 甜甜的笑容，那種感覺吃起來不一樣就是不一樣。也許這是我對家鄉(xiāng)一種特殊的情懷吧。

抱羅粉是用米漿現(xiàn)磨現(xiàn)制成的，單看粉條，晶瑩剔透，滑滑的，很可愛，牛肉應(yīng)該是腌制的，但是吃到嘴里可以感覺到很有韌性。抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質(zhì)清幽、鮮美可口、甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，配以牛肉絲、菜、辣椒、花生仁、竹筍等佐料，味道香、甜、辣，妙不可言。吃的時(shí)候，皆可腌食或者湯食，最傳統(tǒng)、最地道、最標(biāo)準(zhǔn)的吃法是——“一碗二吃”，即先吃腌的，當(dāng)你稀里胡嚕地吃到多半的時(shí)候，請記住不要把碗舔干凈，應(yīng)該留下四分之一或再多一點(diǎn)點(diǎn)，然后加入熱乎乎的湯，你會發(fā)現(xiàn)這種吃法別有一番風(fēng)味，不信可以試一試。

抱羅粉是我從小到大喜歡的食物之一，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，吃抱羅粉不要怕吃壞肚子，絕不會有皮膚過敏或消化不良等癥狀。但是，記住了，除路邊小店外，你最好不要在?？诘拇缶频昀锸秤帽Я_粉，其價(jià)錢不但貴出許多，而且其味道也大打折扣。特別是，如果你是品嘗過正宗抱羅粉的人就會大呼上當(dāng)?shù)?。和海南其它風(fēng)味小吃一樣，抱羅粉的真正手藝一直只是在民間流傳著，由于各方面的原因，它還沒有正式登上大雅之堂，目前那些上了“大雅之堂”——大酒店的卻遠(yuǎn)離了它的原汁和原味，我也不知道這究竟是為什么，我為此感到很遺憾。

每次我有機(jī)會回故鄉(xiāng)，就一定要到鎮(zhèn)上那些裝修得并不是很豪華的抱羅粉小店里坐坐。只要向店里的“阿麥”說聲“上抱羅粉”，很快她就把話傳了下去，掌勺的就抓起一把約150克的粉裝于碗中，然后逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，并灑進(jìn)少量胡椒粉給我送上來。只見粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶甜美，誘人食欲。整碗粉剛端上來的時(shí)候上面還放了香菜。如果是腌的，那湯就另外裝在一個(gè)小碗里。餐桌還上有特制的海南本地辣椒，如果喜歡辣的話，加一點(diǎn)辣椒則更起味。

抱羅粉好吃的秘訣是什么？每當(dāng)我津津有味地品嘗時(shí)總是很好奇，所以每次回家鄉(xiāng)，我都會和店里的老板或者是“阿麥”套近乎，以便得到抱羅粉正宗的制作方法。

也許是我太好奇問得太多了吧，有好幾次竟被人家善意地反問我：“你是不是也想自己開一家呀？”說得我都不好意思了。不過幾經(jīng)周折，我最后還是打聽到了其制作的要領(lǐng)：粉條是先將大米酌量淘凈，清水浸泡，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒，用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。靚湯主要是用豬、牛骨熬煮，湯滾時(shí)，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。而佐料呢？有炒花生米、炒芝麻仁、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。

說得容易做起來就難了。據(jù)知，以前的抱羅粉粉湯通常是用豬、牛骨煮湯配制而成，但現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之以前的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料，當(dāng)然會使更多食客產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。

一碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是一種美食享受，且價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，難怪家鄉(xiāng)附近一帶的人們自古就把“上市去食粉”當(dāng)作人生一大樂事，也難怪海南很多地方的人們，在食用早餐時(shí)都會首選抱羅粉。如果你是外地游客，有機(jī)會到海南來旅游的話，請你別忘了一定要品嘗這里地道的風(fēng)味小吃——抱羅粉。
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