“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”。清明節(jié)，既是我國二十四節(jié)氣之一，又是我國最重要的祭祖和掃墓的日子。下面是小編為大家整理的清明節(jié)的飲食習(xí)俗及養(yǎng)生食物，希望能對大家有所幫助。

清明節(jié)各地的飲食習(xí)俗

晉南人：

過清明時，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個雞蛋，名為“子?！?。要蒸一個很大的總“子?！?，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時，將總“子?！鲍I(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說吃了以后不得疰夏病。

上海人：

清明節(jié)時有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁清明餅和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

浙江人：

清明節(jié)家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說：“清明粽子穩(wěn)牢牢?！鼻迕髑昂?，螺螄肥壯。俗話說：“清明螺，賽只鵝?！鞭r(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說法，清明夜重視全家團(tuán)圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個傳統(tǒng)菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋，據(jù)說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會鉆進(jìn)殼里做巢，不再出來騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

清明養(yǎng)生食物

1.螺螄

田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養(yǎng)三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。

2.蝦

“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜?！标P(guān)于清明蝦，曾經(jīng)有詩這樣描述：“一夜東風(fēng)吹雨過，滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時候，雨水足，新蝦未“散春”，運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。

3.河蚌

據(jù)說和螺螄一樣，清明前后的河蚌肥美?！按禾旌韧牒影鰷?，不生痱子不長瘡”。老揚(yáng)州常見的做法是河蚌燒豆腐、咸肉燒河蚌，鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃佳。因?yàn)榍迕髑八械奈涹ā⑽⑸镞€未頻繁活動，因而這個時候的河蚌干凈，肉質(zhì)也肥厚，特別脆嫩可口。

4.菠菜

菠菜為春天應(yīng)時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學(xué)的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周吃2―4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯。視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，熟后即可食用。

5.馬蘭頭

每到清明時節(jié)，馬蘭頭特殊的香味為吸引人。許多野菜都是春天長成，嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是適合吃馬蘭頭的。馬蘭頭的制作為簡單，只要和豆腐干干拌后點(diǎn)上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春季養(yǎng)生食用，不但能補(bǔ)充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。

6.蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩，滑潤無筋，味道馨香。家?？蔁?、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟，蕨菜入口就比較苦了。制作得當(dāng)?shù)男迈r蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。

7.五谷

清明時節(jié)養(yǎng)生要都吃谷類食物，如燕麥、蕎麥、扁豆、薏米、花生、黃豆、咖啡豆、葵花籽等。這些又是種子植物，營養(yǎng)十分豐富，尤其是在清明養(yǎng)生可多吃五谷湯，隨意用自己喜歡的五谷搭配熬湯，或者煮粥都可以。谷類食物可以養(yǎng)肝、除煩、祛濕、和胃、潤腸、補(bǔ)虛、增強(qiáng)抵抗力。

8.銀耳

銀耳是平民補(bǔ)品，但是卻能夠和人參、燕窩等媲美，是女性的佳養(yǎng)顏食品。銀耳常用來煮甜湯，是不可多得的利水滲濕、養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、補(bǔ)腎強(qiáng)精的保健藥物。而且女性*經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)都可以食用銀耳湯。

9.山藥

山藥在中醫(yī)上有極好的贊譽(yù)，因?yàn)樯剿幙梢灶A(yù)防心血管疾病，保持血管具有彈性，避免動脈硬化，同時多吃山藥可以避免脂肪沉積，減少引起肥胖的原因。另外，在山藥中有一種物質(zhì)叫做多巴胺，可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)。

10.韭菜

韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。清明時分，正值春蔬飄香的時節(jié)，人體經(jīng)歷了漫漫冬季的滋養(yǎng)，此時正應(yīng)攝入一些當(dāng)季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內(nèi)油脂與毒素的排出，促進(jìn)新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發(fā)性精油與多種維生素等營養(yǎng)成分，其殺菌作用明顯，清明時節(jié)食韭有助陽，促生發(fā)的效果，還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。

11、青團(tuán)子

清明時節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。

12、雞蛋

民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時期的好的食品儲備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。

清明物候

清明是表征物候的節(jié)氣，含有天氣晴朗、草木繁茂的意思。這時氣溫變暖，降雨增多，春光明媚，楊柳垂絲，綠草如苗，城鄉(xiāng)到處呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的景象。但“清明”作為時序與節(jié)日相統(tǒng)一的節(jié)氣，則是后來的事。

節(jié)氣是物候變化、時令順序的一種標(biāo)志，傳統(tǒng)節(jié)日包含有某種風(fēng)俗習(xí)慣和紀(jì)念意義的文化事項(xiàng)。兩者既獨(dú)立，又有必然聯(lián)系。

清明節(jié)氣在農(nóng)歷的每年三月份，其形成源于“八風(fēng)”之說。八風(fēng)是我國古代最早區(qū)分季、候風(fēng)的方式。我國自古以農(nóng)為本，以農(nóng)立國。清明節(jié)具有鮮明的農(nóng)業(yè)文化特色，本身就體現(xiàn)出農(nóng)業(yè)社會的生活規(guī)律。古人在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，通過不斷探索不同季節(jié)氣候的變化規(guī)律來獲得相關(guān)的天文知識。這時正值嚴(yán)冬過后，氣候宜人之際，因而成為人們進(jìn)行戶外活動的好時節(jié)。也是春耕春種的大好時機(jī)，所以清明對于古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言是一個重要的節(jié)氣，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的關(guān)系。

人們以節(jié)日的形式來標(biāo)明季節(jié)和氣候的轉(zhuǎn)換，在這些季節(jié)中產(chǎn)生出許多相關(guān)的活動，并逐步演變成節(jié)日風(fēng)俗。其中的清明祭祖活動，就是中華民族在農(nóng)業(yè)社會一直延續(xù)下來的一種獨(dú)特風(fēng)俗習(xí)慣。
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