除夕的傳統(tǒng)美食和注意事項
|
除夕，又稱大年夜、除夕夜、除夜、歲除等。是時值每年農(nóng)歷臘月(十二月)的最后一個晚上。除夕也就是辭舊迎新、一元復始、萬象更新的節(jié)日。下面是小編為大家整理的除夕的傳統(tǒng)美食和注意事項，希望能對大家有所幫助。
除夕有什么傳統(tǒng)美食 元宵 又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往里加入不同口味的餡)，再放入鍋里煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。 不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃花生(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)......當然，的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。 按照民間的傳統(tǒng)習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;廣東潮州人初一吃當?shù)靥赜械?腐圓";回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。 年糕 春節(jié)食年糕的風俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由"年年(粘粘)高(糕)"的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。 魚 春節(jié)吃魚可是有講究的，預示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項習俗。 餛飩 新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使"氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地"，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取"餛飩"與"渾囤"的諧音，意思是糧食滿囤。 餃子 是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到中國的邊遠地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。 長面 也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的"烏鴉頭"、"猴耳子"等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。 除夕團圓飯的注意事項 飲食不要過急 越是在過節(jié)的時分，人們越是激動，以至于飲食變得很隨便起來，沒有一點控制，這樣會導致體內(nèi)食物堆積，腸胃超負荷，腸道活動速度減緩。久而久之，會因消化不良而導致各種腸道疾病的發(fā)作。而細嚼慢咽，有助于讓食物更好的被消化和吸收，不至于停留在腸道中形成堵塞。 少飲酒 酒是任何聚餐或者應酬上的必備飲品，在它的調(diào)節(jié)下，餐桌上的氣氛會更加的好，更何況在這特殊的除夕呢?除夕夜難免要喝酒助興，但是飲酒要根據(jù)自己的酒量適可而止，過量喝酒會對身體造成很大的的危害，飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力，對人的神經(jīng)、心腦血管、胃、肝、腎等各臟器都有一定損害。 少吃咸食 越是過節(jié)吃瓜子的情況也就越多，這些食物是人們比較喜歡的，在日常日子中也是能夠食用的，但畢竟是歸于鹽分較高的食物，最好少食用。對于其他的食物，如炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里主張你以炒南瓜子取代，有益健康，可下降血壓，可是也應適量吃。 不要暴飲暴食 一家子在一起吃飯自然離不開大魚大肉以及酒等，這就易出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象，在日常生活中這樣的吃飯方式是對身體健康有害的，更何況是過節(jié)期間的飯菜。人的消化器官的活動有一定規(guī)律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。 少吃油炸及燒烤食物 越是過節(jié)期間人們就越易食用油膩的食物，這類食物吃多對身體健康有不好的影響。因為大部分食物經(jīng)過高溫燒烤、油炸都會改變原有的營養(yǎng)成分，急速加熱食物會使食物中的蛋白質(zhì)變性，吃多了反而不利于營養(yǎng)的吸收。所以小編建議大少吃油炸及燒烤食物。 野味慎吃 隨著生活水平的提高，人們對于飲食有更高的追求，更多人比較偏愛于野味，因為這類食物不但稀有，而且有非常的美味。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等，但是這些肉類的安全隱患也很大，尤其是市面上私自亂售賣的野味，根本沒有經(jīng)過相關(guān)機構(gòu)的衛(wèi)生檢測，可能還有細菌、病毒、寄生蟲等等。 注意老人及孩子的飲食 有的人因為節(jié)日的原因，以為多吃一些事物對身體沒多大損傷，所以更不會關(guān)心老人及小孩的飲食健康。老人的咀嚼消化才能比較弱，子女孝敬，往往勸老人多吃，其實如果老人吃得多、吃的急都可能引起腸胃不舒服，可能引發(fā)其他患病;孩子們飲食會無節(jié)制，在節(jié)日期間貪嘴，偏食或者貪吃小零食，這些都影響孩子營養(yǎng)的正常吸收，影響正常發(fā)育。 除夕的節(jié)日禁忌 除夕有很多的禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。人們在大年三十到來時，一面歡度佳節(jié)，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生，以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時，有更多的禁忌。 1、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。 2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧，更不準**，否則就是對祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。 3、吃完年夜飯后，有除夕守歲的風俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話新，暢談美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同時，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔;禁忌照鏡子，以免見“惡魔”;禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會醒來，導致禍害接踵而至;禁忌打碎器物，意謂著這年會有“破運”，補救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，并放在神案上數(shù)天，即可化解災難。 4 、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。
|
