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一、鵝肝的主要營養(yǎng)
1、富含礦物質(zhì)
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。
2、降低膽固醇水平
鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝 。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
3、高膽固醇食品
鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會(huì)升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。 食品科學(xué)里說”不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯?huì)升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會(huì)避免了飽和脂肪的”作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
4、含有谷氨酸
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
二、鵝肝的食療功效
味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥
三、鵝肝的功效和作用
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品:
1、維生素A含量高
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2、保護(hù)身體
能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、補(bǔ)充維生素B2
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、抑制腫瘤細(xì)胞
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、含鐵豐富
動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長
四、鵝肝的適宜人群及禁忌
1、適宜人群：
一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2、禁忌：
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
五、鵝肝的常用吃法
1、柳橙法國鵝肝醬
原料:法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地酒、什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋
步驟:
（1）適當(dāng)?shù)卣{(diào)味:什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
（2）取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
2、秘制鵝肝
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;
調(diào)料:花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
制法:
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。
3、鵝肝溫沙拉
(m.haoli737.com)
主料:鵝肝
輔料:洋蔥,細(xì)碎30克;混合鮮香草3克;蘋果,去皮,核,切成丁30克;黃油20克;蘋果白蘭地25毫升
調(diào)料:黑香草醋汁20毫升;酸醬3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;鹽1克;混合生菜60克;混合香草10克;紅黃椒絲4克。
做法:
（1）用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直至金黃，然后取出;
（2）向鍋內(nèi)加入洋蔥，一半香草并炒至汁液開始蒸發(fā)，加入蘋果及核桃
（3）倒入白蘭地并燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內(nèi)，然后將鍋從火上取下;
（4）在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲即可
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