一、鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品

二、鵝肝的食用功效
1、補(bǔ)血
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。

三、鵝肝的功效與作用
（1）維生素A含量高
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

（2）能保護(hù)眼睛
維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

（3）補(bǔ)充維生素B2
這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

（4）抗氧化
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

（5）鐵元素豐富
動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。

四、鵝肝的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人都可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、慎食
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

五、鵝肝的常用吃法（做法）大全
1.鵝肝燉小土豆的做法

（1）小土豆500克，這次的小土豆還不算小，勝在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮凈，洗干凈就可以了

（2）鵝心肝一斤，用水浸泡，多換幾次水，去掉血水

（3）鵝心切半，鵝肝切小塊

（4）鍋里燒熱水

（5）水燒開后把心肝下到開水里焯一下，然后撈出來(lái)控干水分

（6）鍋刷凈，里面倒油燒熱，下蔥姜爆香花椒大料干紅辣椒爆香

（7）下心肝和小土豆翻炒。加醬油，這次我用的是照燒雞翅汁，這個(gè)調(diào)料顏色好而且微添，很受兒子歡迎

（8）因?yàn)樾⊥炼挂獰醯密洜€才好吃，所以鍋里要添好多好多的水，慢慢燉

（9）等湯收的差不多了，小土豆用筷子輕松就能扎透了，這個(gè)菜就算燉好了。加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以上桌了

2.法式紅酒鵝肝的做法

（1）鵝肝切片，大約8毫米厚

（2）用紅酒和黑胡椒，鹽腌制一下腌制大概10分鐘，兩面沾上淀粉

（3）平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了

（4）另起鍋，放少許油，放一勺藍(lán)莓醬

（5）放紅酒

（6）放一勺蜂蜜

（7）放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠

（8）澆到鵝肝上即可

3.香煎鵝肝的做法

（1）鵝肝切片后用少許鹽抹勻放冰箱腌一會(huì)。

（2）再取出撲上面粉。

（3）平底鍋燒熱油后調(diào)小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來(lái)就成了小小的一塊。吃起來(lái)應(yīng)是外香內(nèi)嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

（4）如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖?；蛴锰侵笃咸阎ㄓ脭嚢铏C(jī)打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會(huì)膩感覺也會(huì)差很多。