一、黃鱔的主要營養(yǎng)
1.黃鱔含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。

2.黃鱔含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。

3.黃鱔微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

4.最近美國的研究學(xué)者從黃鱔中萃取出一種特殊物質(zhì)–黃鱔毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。

5.食用黃鱔對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

二、黃鱔的食療功效
1、補疲
黃鱔可以補虛勞、強筋骨、祛風(fēng)濕；
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2、補氣
醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃鱔有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健作用；

3、入藥
民間用黃鱔以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

三、黃鱔的功效和作用
1.DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2.“鱔魚素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3.維生素A
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

4.黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

5.微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng)，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

6.銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

四、黃鱔的適宜人群及禁忌
1、適宜人群：
一般人均可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子*脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

2、食用禁忌：
鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

五、黃鱔的常用吃法
1.黃鱔粥的做法

（1）白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

（2）鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

（3）待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

2. 炒鱔魚的做法

（1）將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；

（2）洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

（3）干紅椒切成小片；

（4）生姜大蒜洗凈，均切成末；

（5）炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

（6）將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

（7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

（8）燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

3. 清蒸黃鱔的做法

(1)黃鱔洗凈切斷備用.

(2)黃鱔斷放入一點黃酒、味精、胡椒粉腌上20分鐘.

(3)然后放入咸肉片、姜片、蔥斷、辣椒備用.

(4)鍋內(nèi)加入適量的水燒煮,水開后放上黃鱔斷隔水蒸15分鐘即可.