吃相也稱食相，就是人們在吃喝時的禮儀及姿態(tài)、狀貌。我們的祖先對吃相是極講究的?？鬃泳驼f過，“席不正，不坐；割不正，不食”，意思是說，席子如果沒擺正，或者位置放置不對，就不要去坐；肉如果分割得亂七八糟，隨隨便便堆在盆子里，就不要吃。

古人宴客時，那套規(guī)矩讓今人望而生畏：座次要按長幼尊卑排列，尊者或長者正座，卑微者或晚輩門邊座；坐必有坐相，年長男子盤腿席坐，中年男子盤腿側(cè)坐；上菜不能隨意穿花，一般從主人左側(cè)上；“毋咤食，毋嚙骨”“毋刺齒”，吃飯時口中不要發(fā)出怪聲，不要在啃肉骨頭時使出全力撕扯，不要在飯桌上剔牙；喝湯要喝得風(fēng)平浪靜，不能發(fā)出嘩嘩的聲音，喝酒要小口慢飲，不能搞大水漫灌；不能用筷子敲擊桌子，更不能用筷子指點食物；女性進(jìn)食規(guī)矩更多，需用長袖遮住嘴，不能喝湯，“湯”“蕩”相通，意不潔也。凡此種種，不一而足。

站在全世界的角度來看，對吃相的要求，已經(jīng)上升到對格調(diào)的追求。據(jù)臺灣作家董橋講，英國人是極愛講餐桌風(fēng)度的，他們一坐上桌子，腰板要挺直，目光不能亂轉(zhuǎn)，談吐不能飛沫，頸顎收斂，抿嘴細(xì)嚼，優(yōu)緩下咽。到了最后，“就算瓷盤上只剩兩粒豆子一朵蘑菇也要細(xì)細(xì)切削”，且流露出津津可喜的一絲神情，餐畢，再用餐巾輕輕沾一沾唇角。

不過，細(xì)究起來，還是我們的祖先對吃的要求來得細(xì)致。古人對吃的理解有三個層次：一是吃什么，二是怎么吃，三是如何吃才能體現(xiàn)禮數(shù)。

吃吃喝喝不是小事，歷史上因為“吃”和“吃相”發(fā)生的大事很多，最有名的當(dāng)數(shù)“染指事件”。那事發(fā)生在春秋時代的鄭國。那天鄭靈公收到了楚國送來的一只大甲魚，甲魚新鮮又肥美，是上等食材，鄭靈公命令廚師把它切成小塊放進(jìn)鼎里煮了。剛巧，鄭國大夫子公和子家將要去拜見靈公，半道上，子公的食指突然畢畢剝剝跳了兩下，子公對子家說：食指跳一跳，美食快來到。

走進(jìn)大殿，子公臉熱心跳，他的猜測沒錯：鄭靈公神態(tài)莊嚴(yán)地守著一只大鼎，大鼎里撲通通跳著粉紅色的肉塊。子公歡天喜地：我這食指，真是天賦秉異。子公當(dāng)時的樣子，《左傳》沒有詳寫。我猜，一定是猴著臉紅著眼流著三尺長的清口水。

接下來的事情出乎所有人的意料：甲魚湯熬好了，靈公召集手下的大臣們來嘗鮮時，居然沒有請“食指大動”的子公。靈公的邏輯很簡單——你越是想吃，越是不給你吃；你吃相越難看，越要讓你難看。子公的自尊心受到了毀滅性的打擊，接著，他做了一件連他自己也覺得匪夷所思的事，《左傳》用了十七個字來描繪這件事：“子公怒，染指于鼎，嘗之而出。公怒，欲殺子公?！弊庸驹谀清仠鞍l(fā)怒了，我為你做那么多事，難道不配喝一口湯？不行，偏要喝！他伸出手指往大鼎里一探，然后拿出手指吮了吮指頭，嘿，還真香。
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這一招把子家嚇傻了，勸阻已經(jīng)來不及。鄭靈公也怒了：你要是恭恭敬敬給我行個大禮，請求喝一口湯，那是沒有問題的。你不請自來，居然把手指頭伸進(jìn)我的湯里，“染指”我的甲魚湯，吃相極其惡劣。這哪是喝湯，這分明是看不起我這個國君啊。得，你不仁，別怪我不義。后來的事就誰也控制不了了，結(jié)果是，子公在“不是你死就是我亡”的心理狀態(tài)下，拔劍殺死了國君鄭靈公。為了一只甲魚，鄭靈公付出了生命的代價。

“染指事件”是小概率事件。其實，歷史上許多人是不在乎吃相的。如果按吃相來推斷形象，許多名人都不配“紳士”這個頭銜。

王安石算是其中最奇葩的一個。作為北宋宰相，他出席飯局的次數(shù)肯定是很多的。據(jù)說，陪他吃飯是宋朝最無聊的事之一，他只顧埋頭吃飯，幾乎從不正眼看一眼桌子上擺滿食品的盤盤碗碗碟碟。他只吃擺在他面前的菜和肉，稍遠(yuǎn)一點的，他懶得動筷子。

蘇東坡是歷史上最為知名的吃貨，他發(fā)明的“東坡肘子”一直風(fēng)行到現(xiàn)代。他在《豬肉頌》里還原了一個吃起肉來不管不顧的中年男人形象：“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！辈慌赂哐獕?，不怕脂肪肝，我吃我的，與你何干？

民國時的袁世凱吃起羊肉火鍋來也是一個“拼命三郎”，由于過分投入，他會把口水流進(jìn)鍋里，鼻涕與眼淚齊飛，肉渣與碎骨同盤。飯罷放下筷子，他馬上舉起袖子擦嘴，袖子上油污一片，卻渾然不覺。

有人問法師如何修行？法師說：吃飯時吃飯，睡覺時睡覺。人怪其陋，法師笑答：有的人，該吃飯時不好好吃飯，或胡吃海塞，或蜻蜓點水；有的人，應(yīng)睡覺時不好好睡覺，千般焦慮，萬般離恨——這人就危險了?？梢姡燥堈媸遣缓唵伟?，既要科學(xué)地吃，葷素兼搭，有粗有細(xì)，有紅有綠，湯湯水水，熱熱火火；又要美學(xué)地吃，不一定像《周禮》那樣面面俱到，也不一定那么紳士那么淑女，但一定要收放自如，細(xì)嚼慢咽，表情安詳而自得。這樣的吃相，就是一場莊嚴(yán)的修行了。