谷雨時(shí)節(jié)，正是長(zhǎng)江以北地區(qū)冬小麥孕穗、抽穗的時(shí)期，農(nóng)諺說(shuō)“谷雨麥懷胎”，“谷雨麥挺直”，就是這個(gè)意思。下面是小編為大家整理的谷雨節(jié)氣的傳統(tǒng)美食及養(yǎng)生知識(shí)，希望能對(duì)大家有所幫助。

谷雨時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食

龍須菜

谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時(shí)北京市民多往天壇采摘嘗鮮。

香椿拌豆腐

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹(shù)嫩葉滿(mǎn)枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無(wú)比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡(jiǎn)便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時(shí)，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。

燕來(lái)筍

又名春筍，因是春天燕子飛來(lái)時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的筍，故稱(chēng)燕來(lái)筍。燕來(lái)筍入撰，是我國(guó)南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長(zhǎng)，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來(lái)筍熬湯，稱(chēng)“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來(lái)筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說(shuō)法。燕來(lái)筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時(shí)令菜。

桃花鱖魚(yú)

正當(dāng)三月桃花盛開(kāi)之時(shí)，也是鱖魚(yú)最肥美之季。人們爭(zhēng)相嘗鮮。鱖魚(yú)，又名石桂魚(yú)、桂魚(yú)，美稱(chēng)錦袍氏。魚(yú)身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為我國(guó)特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚(yú)產(chǎn)卵期，故魚(yú)肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩(shī)人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚(yú)肥”之名句，可見(jiàn)緣?mèng)~的鮮美，在唐代便已盡人皆知。

桂魚(yú)烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。

清蒸桂魚(yú)以千層桂魚(yú)最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚(yú)需先進(jìn)行加工：魚(yú)殺洗凈后，齊胸鰭處切下魚(yú)頭，并以下領(lǐng)處斬開(kāi)，翻身用刀背將魚(yú)頭拍扁。緊貼魚(yú)肉中脊骨，從右至左直批至魚(yú)尾，斬去脊骨成兩片凈魚(yú)肉。再將魚(yú)肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執(zhí)刀深切至魚(yú)皮向前平攤，批下魚(yú)皮，再將魚(yú)皮批成60片，并修切成菱形塊，然后將魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。

千層桂魚(yú)色澤絢麗，造型美觀(guān)，原汁原味，以咸中帶鮮為其特色。

糖醋類(lèi)的桂魚(yú)以松鼠桂魚(yú)最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時(shí)發(fā)出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。

鱉裙羹

鱉，又稱(chēng)甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、元魚(yú)，因其背殼略呈圓形，故又稱(chēng)圓菜。三月陽(yáng)春，甲魚(yú)剛經(jīng)過(guò)冬眠，進(jìn)入活動(dòng)期，到菜花盛開(kāi)時(shí)，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚(yú)補(bǔ)身體”的說(shuō)法，春后，甲魚(yú)經(jīng)過(guò)交配產(chǎn)卵，至八月桂花飄香時(shí)才逐漸復(fù)元。因此，秋季的甲魚(yú)又較肥壯，被稱(chēng)為“桂花甲魚(yú)”。

甲魚(yú)一般是清燉，將殺清洗凈的甲魚(yú)，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚(yú)不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。

燉熟的甲魚(yú)，湯清色碧，肉鮮美無(wú)比。一般還需用醋萬(wàn)醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無(wú)比。由于甲魚(yú)含有豐富的動(dòng)物膠，尤其是甲魚(yú)四周的裙邊營(yíng)養(yǎng)更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚(yú)，稱(chēng)之為鱉裙樊。

甲魚(yú)，人們視其為滋補(bǔ)菜肴是有其道理的，甲魚(yú)生命力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚(yú)食服對(duì)治療鑫痛病也十分有效。

因此，三月食甲魚(yú)，不僅是調(diào)節(jié)生活，也有健身強(qiáng)體的道理。不過(guò)需要注意的是，夏季的甲魚(yú)較皮弱，同時(shí)又值蚊蟲(chóng)孽生的季節(jié)，一旦甲魚(yú)被蚊蟲(chóng)叮咬，魚(yú)體會(huì)染上毒素。因此民間有“六月甲魚(yú)如砒霜”的說(shuō)法，此時(shí)是不宜食甲魚(yú)的，可見(jiàn)甲魚(yú)以春秋二季為最好。

蝦子醬油

我國(guó)內(nèi)河以淡水魚(yú)類(lèi)為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛(ài)。每當(dāng)三月桃花盛開(kāi)，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時(shí)令。只只雌蝦腹部充滿(mǎn)蝦子，其時(shí)，無(wú)論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。

制作醬油并不復(fù)雜，但每道工序必需深得要領(lǐng)，技術(shù)性很強(qiáng)。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝干水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動(dòng)，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，并不時(shí)撇去浮沫。每鍋熬煮1小時(shí)左右，待冷卻后裝入經(jīng)過(guò)清洗的消毒玻璃瓶?jī)?nèi)，需將蓋子蓋緊。

蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無(wú)比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無(wú)窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、咸、爽，讓人津津樂(lè)道。

熗鮮蝦

熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實(shí)，只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈，再放入冷開(kāi)水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風(fēng)味)，活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳，將蝦倒入盆內(nèi)，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食，其味美不可言。我國(guó)南北方一般家庭，均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣，只是調(diào)料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風(fēng)味各異。

不過(guò)，現(xiàn)時(shí)三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生，有的內(nèi)河水污染，使活蝦有異味，蝦體內(nèi)淀積污染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險(xiǎn)，加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味，所以現(xiàn)時(shí)食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護(hù)水資源對(duì)人們的飲食生活是多么地重要。

谷雨養(yǎng)生常識(shí)

飲食應(yīng)“五低”

在谷雨的時(shí)候，人們飲食方面應(yīng)該要考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇還有就是低刺激這5個(gè)方面。低鹽顧名思義，就是少吃鈉鹽，主要是因?yàn)槌遭c鹽太多會(huì)誘發(fā)高血壓病，所以人們每天食用鈉鹽不超過(guò)6克;低脂就是說(shuō)人們要少食油脂，每天攝入油脂不能超過(guò)總量膳食的30%。

低糖就是說(shuō)人們?cè)谄綍r(shí)需要少吃游離糖，食糖過(guò)多很有可能會(huì)影響到人體的健康;低膽固醇大家應(yīng)該要少吃含有膽固醇高的動(dòng)物食品，身體中的膽固醇過(guò)高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和心臟及腦血管等多種疾病，人們每天食用肉類(lèi)食物不能超過(guò)300克;低刺激即少吃辛辣食品。

晨起喝杯水

在谷雨的時(shí)候多數(shù)地區(qū)都多大風(fēng)天氣，這個(gè)時(shí)候人體中的水分比較容易流失，抵抗力就會(huì)隨之下降，所以很容易會(huì)出現(xiàn)感冒和很多慢性病。在這個(gè)時(shí)候“補(bǔ)”水就顯得特別重要。尤其是在睡一覺(jué)起來(lái)之后，人體內(nèi)水分消耗較多，早上的時(shí)候多喝水，不但能夠補(bǔ)充因身體代謝失去的水分，還可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。

少吃燥熱物

春季應(yīng)選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，比如新鮮蔬菜，包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等，這些可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開(kāi)胃的作用。春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。暮春時(shí)節(jié)，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類(lèi)食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火、誘發(fā)瘡癰癤腫等疾病。

多飲茶

春雨增多，氣溫攀升，茶葉枝豐葉滿(mǎn)肉厚，春茶品質(zhì)好?！安衩子望}醬醋茶”，茶從古至今就是人類(lèi)生活的必需品。茶的保健功效，以及茶文化在中國(guó)深入人心。茶葉中的茶多酚、維生素以及氨基酸對(duì)人體都有好處，按制作程序，分為綠茶、紅茶、白茶、普洱茶、清茶等等。綠茶屬于不發(fā)酵茶葉，如龍井、碧螺春等，綠茶據(jù)報(bào)道有較好的預(yù)防腫瘤疾病和心血管疾病的功效;紅茶屬于全發(fā)酵的茶葉，如錫蘭紅茶、祁門(mén)紅茶等，紅茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，比綠茶對(duì)胃的刺激性降低，比較適合平時(shí)胃腸功能偏寒、消化不良的人群;還有常見(jiàn)的普洱茶，屬于黑茶的一種，茶多酚含量高，可減肥消脂，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。谷雨過(guò)后根據(jù)不同體質(zhì)、不同喜好，飲飲茶，踏踏青，對(duì)身心具有良好的調(diào)節(jié)作用。

防過(guò)敏

谷雨過(guò)后，雨水增多，春風(fēng)亂絮，草長(zhǎng)鶯飛，百花齊放，外感風(fēng)邪，內(nèi)有濕邪，容易誘發(fā)過(guò)敏性疾病，素有過(guò)敏體質(zhì)者更應(yīng)該注意避風(fēng)避濕防過(guò)敏。中醫(yī)學(xué)治療過(guò)敏性疾病大多采用祛風(fēng)除濕止癢，可見(jiàn)風(fēng)和濕里應(yīng)外合是中醫(yī)認(rèn)為過(guò)敏的主要機(jī)理。出門(mén)注意戴口罩，少接觸花粉，雨天風(fēng)天少戶(hù)外活動(dòng)。

防感冒

谷雨過(guò)后，氣溫逐日上升，北方多風(fēng)，風(fēng)勁則寒，風(fēng)弱則暖，故溫差大;南方多雨，雨水潮冷，故氣溫時(shí)高時(shí)低，忽冷忽熱，體弱者添減衣服不及時(shí)，就容易感冒。故平素應(yīng)注意避風(fēng)防寒保暖。

谷雨飲食注意事項(xiàng)

晨起喝杯水

暮春氣候復(fù)雜，不過(guò)絕大多數(shù)地區(qū)都多大風(fēng)天氣，此時(shí)人體就容易流失水分，抵抗力就會(huì)隨之下降，容易誘發(fā)、加重感冒與很多慢性病。這個(gè)時(shí)候，“補(bǔ)”水就顯得特別重要。

一夜春眠之后，人體內(nèi)水分消耗較多，晨起喝水不僅可補(bǔ)充因身體代謝失去的水分、洗滌已排空的腸胃，還可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。喝水量以250毫升為宜。

少吃燥熱物

春季要少吃高脂肪、高蛋白的食物，多吃一些新鮮蔬菜，包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等食物，這些可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開(kāi)胃的作用。

春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。暮春時(shí)節(jié)，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類(lèi)食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。

不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品。

多吃減壓谷類(lèi)食物

谷雨前后適宜食用一些能緩解精神壓力和調(diào)節(jié)情緒的谷類(lèi)食物，谷類(lèi)食物中富含B族維生素，對(duì)改善抑郁癥有明顯效果。適當(dāng)吃一些含B族維生素較多的食物，如小麥胚粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、蕎麥粉、小米、大麥、黃豆及其他豆類(lèi)、黑芝麻等，以順應(yīng)陰陽(yáng)的變化，這樣不僅可以提高身體素質(zhì)，抵抗春瘟，而且還可為安度盛夏打下基礎(chǔ)。

少吃多餐、停食刺激食品

谷雨節(jié)氣還是胃病的易發(fā)期，消除病因要戒煙戒酒，不暴飲暴食，饑餓無(wú)度，少吃多餐，并停止食用對(duì)胃有刺激的食品和藥物等。

谷雨后降雨明顯增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時(shí)養(yǎng)生要順應(yīng)自然環(huán)境的變化，通過(guò)人體自身的調(diào)節(jié)使體內(nèi)環(huán)境與外界自然環(huán)境的變化相適應(yīng)，保持人體各臟腑功能的正常運(yùn)作。