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一、芽菜的主要營養(yǎng)
從營養(yǎng)成分上來說，芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。
二、芽菜的食療功效
1、解酒毒、熱毒、腫毒、
2、活血利水、清熱消腫、
3、補(bǔ)肝明目
三、芽菜的功效和作用
1、健胃消食
綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能;蘿卜苗性微涼，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁，
2、擴(kuò)張血管
對(duì)于人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽;黑豆芽性微涼，味甘，有活血利水、清熱消腫、補(bǔ)肝明目的功效。
四、芽菜的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人均可食用，
2、慎食
因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食
五、芽菜的常用吃法（做法）大全
鮑貝燴豆瓣
1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。
2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。
3、火腿切片。
4、煮滾上湯，加瑤柱、調(diào)味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。
5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。
茄汁石斑魚
1、石斑魚肉切件，加調(diào)味料拌勻。
2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。
3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車?yán)迩哑?、蘿卜芽裝飾。
叉燒魚
1、鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。
2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，
3、然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。
4、烤時(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時(shí)下叉。從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，
5、生菜切成細(xì)絲鑲于盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。
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