一、鮑魚是什么


1、鮑魚是名貴的“海珍品”之一

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

3、鮑魚實(shí)則非魚

鮑魚（Abalone），其名為魚，實(shí)則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

4、鮑魚的的形狀長(zhǎng)相

鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它的貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。

5、鮑魚足部的肌肉美味

鮑魚的頭部很發(fā)達(dá)，它的兩個(gè)觸角在伸展時(shí)很細(xì)很長(zhǎng)。在觸角的基部背側(cè)各有一個(gè)短的突起，突起的末端生長(zhǎng)著眼睛。在兩個(gè)觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。

二、鮑魚養(yǎng)殖


1、優(yōu)化養(yǎng)殖條件，保護(hù)生態(tài)環(huán)境

針對(duì)近些年受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使出現(xiàn)的養(yǎng)殖盲 目發(fā)展、養(yǎng)殖規(guī)模無(wú)度無(wú)序的現(xiàn)狀，應(yīng)加快行業(yè)立法進(jìn)程，加強(qiáng)宏觀調(diào)控，實(shí)施區(qū)劃管理，防止盲目開發(fā)，控制養(yǎng)殖總量，堅(jiān)持開發(fā)與養(yǎng)護(hù)并舉，利用與保護(hù)并重的方針進(jìn)行鮑魚養(yǎng)殖運(yùn)作。優(yōu)化養(yǎng)殖條件，對(duì)現(xiàn)行的養(yǎng)殖設(shè)施結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造，開展環(huán)保清潔型設(shè)施和養(yǎng)殖技術(shù)研究，研究開發(fā)工廠化養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)控與處理技術(shù)、養(yǎng)殖設(shè)施工程化及自動(dòng)化技術(shù)、生態(tài)型立體綜合養(yǎng)殖技術(shù)等研究 。

2、開展抗病、抗逆養(yǎng)殖新品種的選育

良種是推動(dòng)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展 的關(guān)鍵，抗病、抗逆養(yǎng)殖新品種不但能減少病害發(fā)生，降低養(yǎng)殖風(fēng) 險(xiǎn)，增加養(yǎng)殖效益，同時(shí)也可避免大量用藥對(duì)水體可能造成的危害以及對(duì)人類健康的影 響。目前，要在這方面取得突破性的進(jìn)展，必須依靠現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng) 育種技術(shù)的結(jié)合，采用 轉(zhuǎn)基因技術(shù)、克隆技術(shù)、多倍體技術(shù)、雌( 雄 ) 核發(fā)育技術(shù)、選擇育種、雜交育種、高健康優(yōu)質(zhì)苗種的大規(guī)模培育技術(shù)和苗種培育工程化技術(shù)等技術(shù)培養(yǎng)優(yōu)良新品種，另外有必要開展國(guó)外優(yōu)良品種引進(jìn)、馴化及其種質(zhì)利用的研究，總之要通過(guò)各種途徑盡快地提高養(yǎng)殖品種的品質(zhì)，加快養(yǎng)殖品種的生長(zhǎng)速度，增強(qiáng)抗病能力和對(duì)環(huán)境的耐力，以達(dá)到增產(chǎn)的目的。



3、開發(fā)優(yōu)質(zhì)高效飼料 , 合理使用餌 料

根據(jù)鮑魚的生長(zhǎng)需求選擇不同規(guī)格的餌料投喂，新鮮細(xì)嫩的海帶、裙帶菜、龍須菜是鮑魚比較喜歡攝食的，投喂前餌料選擇處理 要認(rèn)真，投喂 量應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)調(diào)整。 鮑魚育苗場(chǎng)中應(yīng)篩選并定向培養(yǎng)適口、附著性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的底棲硅藻的藻種，鮑苗附著以后，若底棲硅藻數(shù)量不足，可以采取施肥措施促進(jìn)底棲硅藻的生長(zhǎng)繁殖避免基礎(chǔ)餌料生物不足而造成鮑苗脫板死亡。還應(yīng)加強(qiáng)鮑魚養(yǎng)殖專用全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配合飼料的研究，開發(fā)具有誘食、促生長(zhǎng)、抗菌防病功能的添加劑，研制質(zhì)量高、吸收性好并有助于提高免疫功能的綠色環(huán)保型飼料。優(yōu)質(zhì)高效飼料的合理使用對(duì)于提高我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量、降低成本、減少疾病、防止環(huán)境污染、提高經(jīng)濟(jì)效益等具有決定性作用 。

4、采取綜合性防治措施，減少鮑病害的發(fā)生

針對(duì)當(dāng)前鮑魚養(yǎng)殖病害日益嚴(yán)重的現(xiàn)狀，需要做好以下幾點(diǎn)：① 進(jìn)一步加強(qiáng)病原體的發(fā)病規(guī)律、傳染途徑及致病機(jī)理等的基礎(chǔ)研究；②開發(fā)單克隆檢測(cè)、NDA探針、PCR診斷試劑盒等病害商品化快速診斷和檢測(cè)技術(shù)；③建立養(yǎng)殖鮑魚重大病害監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)鮑病的預(yù)測(cè)和跟蹤；④盡快研究出針對(duì)性強(qiáng)、無(wú)毒或低毒、無(wú)殘留、無(wú)公害的鮑魚養(yǎng)殖專用漁藥，加強(qiáng)藥物藥效、代謝及殘留等方面的基礎(chǔ)研究，為合理用藥提供理論依據(jù)，合理使用漁藥防治鮑病。

三、鮑魚主要價(jià)值


1、魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的藥用價(jià)值

鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上歷來(lái)享有盛名。不僅如此，鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故有“明目魚”之稱?！端幍洹分杏涊d，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽(yáng)、除熱明目，對(duì)頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具治療功效。

2、鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富

Olaechea等研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚貝類。李太武、陳煒等先后測(cè)定、研究了皺紋盤鮑體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分，均發(fā)現(xiàn)鮑魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、維持神經(jīng)肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素。

3、鮑魚維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高

易美華等對(duì)羊鮑和雜色鮑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，研究表明鮑魚高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時(shí)鮑魚肉中如EPA、DHA、?；撬嵋约俺趸锲缁傅壬砘钚晕镔|(zhì)的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質(zhì)?；撬岷繋缀跖c游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，并且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。

4、鮑魚鮑魚營(yíng)養(yǎng)元素

鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、?；撬?、超氧化物歧化酶等，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（Ca2 、Mg2 等）的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運(yùn)動(dòng)耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對(duì)增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。

5、鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%

冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對(duì)鮑魚的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對(duì)鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系（r=0.82）。