一、大刀豆的主要營(yíng)養(yǎng)
1. 刀豆所含成分具有維持人體正常代謝的功能，可促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)免疫力，提高人的抗病能力；

2. 刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤的作用.

二、大刀豆的食療功效
1、溫中下氣
益腎補(bǔ)氣，健脾和中，散寒止嘔，定喘的功效；

2、主治虛寒呃逆
嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，咳喘等病癥。

三、大刀豆的功效和作用
1、增強(qiáng)抗病能力。
刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。
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2、抗腫瘤的功效。
刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。

四、大刀豆的適宜人群及禁忌
1. 適宜人群
適宜氣虛感冒、脾胃虛寒、胃痛及腹脹者；尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用；

2. 忌食
不適宜胃熱盛者。

五、大刀豆的常用吃法（做法）大全
(一）、刀豆腰子的做法

1.豬腰去臊腺，洗凈；

2.刀豆子搗放入豬腰內(nèi)，外裹荷葉，放灰火中煨熟。

（二）、刀豆?fàn)F面的做法

1.刀豆洗凈后掰成約5厘米的段。

2.大蔥切片、壓蒜器壓碎蒜子。

3.炒鍋入油，放入蔥片炒出香味。

4.倒入刀豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒(méi)過(guò)扁豆即可

5.加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘，水開(kāi)后，將鍋里的湯汁盛出備用

6.改成小火，將1/2量的面條碼在刀豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條，澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘

7.待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽，攪拌均勻后盛出

（三）、豆豉刀豆肉片的做法

1、將原材料準(zhǔn)備好；

2、將原材料準(zhǔn)備好；

3、在肉片中加入適量的鹽， 生粉， 料酒和醬油等調(diào)味， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

4、在肉片中加入適量的鹽， 生粉， 料酒和醬油等調(diào)味， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

5、筍片冷水下鍋焯一下；

6、豆豉刀豆肉片的做法步驟：

7、再將整個(gè)刀豆放入加入少量的鹽和油的開(kāi)水中煮上兩分鐘；

8、再將整個(gè)刀豆放入加入少量的鹽和油的開(kāi)水中煮上兩分鐘；

9、燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬， 紅辣椒， 蒜瓣翻炒；

10、燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬， 紅辣椒， 蒜瓣翻炒；

11、爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒，將肉片翻炒直至其變色；

12、下入焯過(guò)水后掰成段的刀豆和筍片；

13、一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進(jìn)一步成熟；

14、起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

15、翻炒均勻后盛入盤中。