中國(guó)的面條，原本是北方人的主食，現(xiàn)在已經(jīng)是全國(guó)開(kāi)花了，不分天南地北，成為了大家日常喜歡的美食之一。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地面條就有1200多種之多。每個(gè)省區(qū)市都有特有的經(jīng)典面條，要想品嘗到原汁原味的地方特色，也真不是一件容易的事情。

　　色香味俱全的面條

　　下面為大家先做個(gè)全國(guó)著名面條的導(dǎo)游，如果有機(jī)會(huì)到達(dá)當(dāng)?shù)兀f(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了機(jī)會(huì)，一定要去吃上一碗，感受一下各地不同風(fēng)味的特色面條。

　　1·西藏藏式面條

　　藏式面條

　　藏式面條是一款西藏特有的面點(diǎn)，連湯都是用牦牛肉骨頭熬制的。主要材料是堿水和面，也可以用青稞面。藏式面條用較濃堿水煮面，煮熟后盛碗，加入適量骨湯、熟菜油、牛（羊）肉丁、酸蘿卜，拌勻食用。藏式面條口感清淡、味道濃郁、制作方式簡(jiǎn)單，適合各年齡層的人食用。主要食材有面條、堿水、骨湯、油菜、牛肉丁。

　　西藏其他面條也就是牛肉面，雞雜面，素面，西紅柿雞蛋面，拉面等，就比較平常了。

　　2·新疆拉條子，也叫新疆拌面

　　新疆拉條子

　　拉條子可以說(shuō)是新疆面食界的一大招牌！

　　一盤(pán)拉條子，肉、菜和面都有了，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃不膩。滴一點(diǎn)醋，就幾瓣生蒜，美美的一頓拌面吃上，肚飽嘴香！

　　制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，看了都會(huì)流口水。

　　大盤(pán)雞皮帶面、新疆炒面、撥魚(yú)子、納仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面條。

　　3·青海指甲面片，也叫尕面片

　　青海指甲片面

　　是青海人最喜愛(ài)的面食之一，制造也很方便，先將面揉好，再醒20分鐘左右，切成短條，兩手將短條面壓開(kāi)，拉長(zhǎng)，一手拿面條，一手將面條揪成方塊下到鍋里。面條大小就和大拇指頭的指甲蓋一樣大，可以加清湯的，也可以加菜炒制。

　　主要食材有面粉，青油（菜籽油），羊肉，香菜，鮮姜，蒜苗，蔥花，白蘿卜，花椒粉，羊肉湯、油熗辣子， 醬油，醋。

　　青海面條歷史悠久，有4000年可考。還有干拌面、家常拉條、炮仗面、羊腸抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀兒舌頭等不同名品。

　　4·甘肅蘭州牛肉拉面
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　　蘭州拉面

　　是甘肅最具有知名度的面食之一。雖然全國(guó)各地都有，如果你不到蘭州吃蘭州牛肉拉面，可能還真的不知道什么是正宗的。蘭州拉面普遍選用高筋面粉，制作出來(lái)的拉面，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且保鮮期時(shí)間長(zhǎng)，口感也比較順滑。蘭州的牛肉面講究一清（清湯）、二白（白蘿卜）、三紅（辣子油）、四綠（香菜）、五黃（面條微黃）。

　　除了蘭州拉面，還有天水漿水面、張掖搓魚(yú)面、回族炮仗面、武威三套車(chē)等有名的面條。

　　5·寧夏 蒿子面

　　寧夏蒿子面

　　蒿子面在寧夏很常見(jiàn)，也是當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味美食，至今已經(jīng)有360多年歷史，也是很有傳統(tǒng)了。經(jīng)過(guò)和面、揉面、餳面、搟面、晾面、疊面、切面、放面等八道工序，看整個(gè)流程就知道十分講究了！

　　蒿子面主料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等，摻入當(dāng)?shù)匾吧参镙锊葑逊?，?jīng)過(guò)數(shù)道工序搟成直徑一米左右的薄面，待煮面時(shí)按折扇式疊好，切成細(xì)如粉絲后放入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出后將多種蔬菜調(diào)制的湯汁，混入面碗里即可食用?？诟兴?，勁道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

　　羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、雞血面、涼皮子等也是寧夏很受歡迎的美味面條。

　　6·陜西biangbiang面

　　陜西biangbiang面

　　這個(gè)字沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)寫(xiě)。陜西八大怪:“面條寬的像褲帶”，就是說(shuō)的這種面，所以也叫做褲帶面。是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，傳說(shuō)因在制作過(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

　　此面用關(guān)中麥子面粉，手工拉成較寬的面條，添加醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的素油即可食用。面為片狀，搭配菠菜、胡蘿卜、雞蛋，辣椒，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅清香，余味繞舌。

　　陜西也是面條大省，如岐山臊子面、驢蹄子面、戶(hù)縣軟面、藍(lán)田饸饹面、寶雞削筋面、楊凌蘸水面、油潑面、武功旗花面等都是各地知名的面條。

　　7·四川擔(dān)擔(dān)面

　　四川擔(dān)擔(dān)面

　　擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統(tǒng)小吃。擔(dān)擔(dān)面據(jù)說(shuō)源于挑夫小販在街頭挑著擔(dān)子賣(mài)面而得名。其面條韌軟細(xì)滑，主要調(diào)料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口，鮮而不膩，辣而不燥。

　　擔(dān)擔(dān)面有兩種，一種是帶湯的，一種是不帶湯的。帶湯的可以叫成都擔(dān)擔(dān)面，加肉臊； 不帶湯的叫正東擔(dān)擔(dān)面，么有肉臊。

　　省內(nèi)的鹵肉面、廣漢全蛋金絲面、自貢勾魂面、內(nèi)江熗鍋面、營(yíng)山?jīng)雒?、?nèi)江牛肉面、宜賓燃面、崇州查渣面、資中兔子面等。四川的面條也是豐富多彩！

　　8·山西刀削面

　　山西刀削面

　　據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹發(fā)明，也叫駙馬面。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。大部分的山西面館廚師都熟練掌握刀工技法，可以把和好的團(tuán)面頂在頭上，一手一刀將面削進(jìn)距離自己4～5米之遠(yuǎn)的大鍋里。

　　刀削面可以說(shuō)是山西人的日常飲食，風(fēng)味獨(dú)特，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面“澆頭”有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳、雞蛋鹵等。

　　山西是全國(guó)面食名省，還有山西燜面、貓耳面、無(wú)爛子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面魚(yú)、揪片、臊子面等也都名聲在外。

　　9·山東老濟(jì)南打鹵面

　　老濟(jì)南打鹵面

　　打鹵面不稀奇，但是老濟(jì)南的打鹵面很少見(jiàn)?？瓷先ブ挥胁瞬灰?jiàn)面。鹵就是湯，濟(jì)南的高湯聞名已久，選用雞、鴨、肘子等熬制，湯清味濃。把湯燒至微開(kāi)，放進(jìn)白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，筍片、木耳、金針、苔菜心等，加清醬油、南酒、鹽，面鹵呈淡茶色，鍋開(kāi)后，撇去浮沫，勾上薄芡，出鍋前還要淋上幾滴花椒油。

　　濰坊雞鴨和樂(lè)、濰坊風(fēng)味金絲面、福山拉面、蓬萊小面、泰山豆腐面、臺(tái)兒莊黃花牛肉面、滕州大肉手搟面、日照濤雒羊肉面、濟(jì)南涼面、臨清什香面、膠東大蝦面、夏津銀絲面等也是體現(xiàn)了山東人對(duì)面條的追求。